نبتة الخبيزة: أو ما يعرف بالبقولة هو عشب منتصب من الأعشاب الحولية مترامي الأطراف أو متهالك يصل ارتفاعه إلى 50 سم ومغطى بشعر صلب يشبه النجمة (نجمي) وهو خشبي في القاعدة. والخباز عشب سنوي غريب يتسم بالحيوية بعد هطول الأمطار في الخريف والشتاء.

 

ونبتة الخبيزة أو البقولة لا تتمتع بمذاق قوي أو مثير بشكل خاص، ولكنها تقدم إضافة ممتعة للسلطات ويمكن طهيها كخضرة، ويعد كل من الأوراق والفاكهة غير الناضجة في الخبيزة صالحة للأكل. يمكن العثور على الخبيزة أو البقولة في مجموعة متنوعة من أفكار الطهي في (أوف ذا فيلد)، والتي تحتفظ بها مؤلفة الطعام البري والتي وصفت نفسها ليندا رونيان بأن الخبيزة (صديقة البيئة).

 

وقد برزة الخبيزة من جنس الملوخية ضمن فصيلة الخبازيات في مدون تركي في صفة للملوخية والأرز زمن هنا لقد استخدمت الخبيزة في السلطات، واستعملت على الطريقة الإيطالية المطبوخة جيدًا في مقلاة بزيت الزيتون والثوم وبعض الفلفل الحار لتتبيلها قليلاً.

 

الوصف لنبات الخبيزة:

 

1- السيقان لنبات الخبيزة

 

السيقان في الخبيزة صلبة وخشبية منتصبة للغاية ومغطاة بشعر صلب يشبه النجمة ويمكن أن تكون منتصبة أو تصاعدية (تنتشر أفقيًا في البداية ثم تنتصب) وليفية نوعًا ما.

 

2- الأوراق لنبات الخبيزة

 

الأوراق للخبيزة دائرية وقطرها 8-10 سم، بقاعدة قلبية (على شكل قلب مع شق في القاعدة)، والهوامش مقلوبة (هامش ذو أسنان ضحلة ومستديرة) وهي محتلة قليلاً (مع غطاء من الشعر القصير والضعيف والناعم). الأوراق في الخبيزة مرققة بشكل كفء مع 5-7 فصوص مثلثة قصيرة، ويبلغ طول السويقة (ساق الأوراق) في الغالب (1.5-12) سم ونادرًا 20 سم.

 

تتشكل الفلقات (أوراق البذور) في نبات الخبيزة بشكل ظاهر على شكل قلب، وبلا شعر ولها سيقان طويلة، يبلغ طولها حوالي (1/8 إلى 1/2) بوصة (3-12 مم) وعرضها من (1/8 إلى 1/3) بوصة (3-8 مم)، عادة ما يكون للسيقان بعض الشعر البسيط أو على شكل نجمة.

 

في نبات الخبيزة تمون الورقة الأولى مستديرة تقريبًا وغالباً ما تكون أكبر قليلاً من الفلقات، الأوراق في نبات الخبيزة متبادلة على طول الساق وتتطور الشتلات إلى جذرية قوية بشكل سريع، مما يجعل من الصعب إزالة النبات حتى في المراحل الصغيرة. بينما الأوراق الحقيقية في الخبيزة عادة ما تكون مفصصة بشكل ضعيف، مستديرة ومنفرشة بشكل أو بآخر مع حواف مموجة ضحلة، ولها بقعة حمراء في قاعدة الورقة.

 

2- الزهور لنبات الخبيزة

 

تحتوي الأزهار على 5 بتلات يبلغ طولها حوالي (4-6) مم، بيضاء أو وردية اللون، وملتوية في مهدها الأسدية في نبات الخبيزة عديدة مع خيوط منصهرة في عمود يحيط بالنمط المتفرّع، وهناك العديد من فروع الأنماط مثل الكاربيل، يحتوي على (8-12) من الكارب.

 

عادة ما يكون طول ساق الزهرة في الخبيزة (ساق الزهرة) أقل من 1 سم عند النضج الكؤوس الخضراء الخمسة هي دائرية الشكل (مثلثة) مع 3 براكتولات خطية تحتها. تتفتح الأزهار على مدار العام تقريبًا وهي صغيرة، من الأبيض إلى الوردي الباهت، ويبلغ قطرها حوالي (2/5) بوصة (1 سم)، تم العثور على مجموعات الزهور في قواعد سيقان الأوراق.

 

3- الثمرة لنبات الخبيزة

 

عبارة عن شيزوكارب (فاكهة جافة تنقسم إلى كربلات فردية) يبلغ قطرها (7-8) مم وتنقسم إلى (8-12)، ميريكاربس مصنفة. الشيزوكارب على شكل قرص محاط بكأس (الكأس من الزهرة) وبني عندما تنضج. تبدو الخبيزة المقطعة (شيزوكارب) مثل عجلة مقطعة من الجبن، ومن هنا جاء الاسم الشائع لعشب الجبن الملوخية.

 

4- البذور لنبات الخبيزة

 

لها شكل كلوي مستدير ولونها بني محمر ويبلغ طولها حوالي (1/12) بوصة (2.0 مم)، يشبه رأس الثمار في الخبيزة عجلة مصغرة من الجبن بأقسام إسفينية الشكل، ويحتوي كل قسم على بذرة واحدة.

 

مكونات نبات الخبيزة

 

يحتوى نبات الخبيزة على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تؤدي دورا هاما في الحد من العديد من الأمراض الخطيرة في مقدمتها السرطان، وبالإضافة عن مكافحة الشيخوخة المبكرة ومنع تكون التجاعيد والحفاظ على شباب البشرة الدائم وتعد الخبيزة أو الخبازي أو البقولة من أحد الخضراوات الورقية الشهيرة جداً في العالم العربي.

 

فالخبيزة هي وجبة مميزة تحتوي على مكونات غذائية مفيدة جداً للجسم ويتم طهيها في الشتاء وفي فصل الربيع فالخبيزة تعمل على زيادة صحة الجهاز المناعي ورفع كفاءته بسبب صفاتها المضادة للبكتيريا والفيروسات، وتقترب نبتة الخبيزة في مكوناتها الغذائية والعلاجية من نبتة الجرجير والسبانخ المليئة بالفيتامينات والمعادن، أهمها فيتامين أ وفيتامين ب 12 والحديد.

 

أماكن تواجد نبات الخبيزة

 

عرف نبات الخبيزة منذ زمن الفراعنة؛ لتدخل الخبيزة في العديد من الاستخدامات الطبية والتجميل وحتى الطبخ، فقد تحدث عنه علماء الطب العرب مثل العالم ابن سينا في كتابه (القانون في الطب)، كما أكتشف علماء الأنثروبولجيا في أدلة مختصرة ويعود ذلك لصعوبة التأكّد نظرًا لسرعة تعفّن النباتات، حول أنّ الأنسان في استخدم الأعشاب الطبيّة كنبات الخبيزة بمثابة علاج.

 

وتشير بعض الأدلة من مواقع أثرية مكتشفة حديثًا في العراق إلى استخدام الناس (الخبيزة) بمثابة مادةٍ قابضة قوية تؤدي إلى انسداد الأنسجة في حالات النزيف ومعرق عطريّ معتدل يعزز عمليّة التعرق. فنبات الخبيزة متغير ينمو في جميع أنواع التربة؛ والمناطق الأكثر شيوعًا في أماكن ساحات الأغنام، حول مباني المزارع، الساحات المغلقة، المجاري المائية وجوانب الطرق.

 

وينمو نبات الخبيزة في المقام الأول في موطنه جنوب أستراليا ونبات الخبيزة من العالم القديم حيث جعله الإغريق القدماء صلصة خضراء واستخدموا الأوراق كبديل لأوراق العنب لصنع الدولماس (محشي ورق العنب أو اليلجي)، وكما صنع المكسيكيون المعاصرون من نبات الخبيزة أيضًا صلصة خضراء بالأوراق.