بِسْمِ الله الرَّحْمَن الرَّحِيمْ

السَّلاَمٌ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ الله وَبَرَكَاتُه

مَرْحَباً بِكُلِّ أَعْضَاء وَزُوَارْ الْمُنْتَدَى الْكِرَامْ

إن الحمد لله ، نحمده ، ونستعينه ونستغفره ، ونعوذ بالله من شرور أنفسنا وسيئات

أعمالنا من يهده الله فلا مضل له ، ومن يضلل فلا هادي له ، وأشهد أن لا إله إلا الله

وأشهد أن محمداً عبده ورسوله ، صلى الله عليه وعلى آله وصحبه أجمعين .

التسمم الغذائي (Food Poisoning) هو مرض ينتج عن تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا الضارة أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات الحية. يمكن أن يؤثر التسمم الغذائي على أي شخص، ولكنه غالبًا ما يكون أكثر خطورة على الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي:

• البكتيريا: مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية (E. coli)، والعطيفة (Campylobacter)، والمكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus)، والليستيريا (Listeria monocytogenes)، والمطثية الوشيقية (Clostridium botulinum).
• الفيروسات: مثل النوروفيروس، والروتا فيروس، والفيروس النجمي، وفيروس التهاب الكبد A.
• الطفيليات: مثل الجيارديا (Giardia lamblia)، والكريبتوسبوريديوم (Cryptosporidium parvum)، والأنواع المختلفة من الديدان الشريطية والديدان المستديرة.
• السموم: بعض الأطعمة تحتوي بشكل طبيعي على سموم (مثل بعض أنواع الفطر أو الأسماك)، أو يمكن أن تنتج السموم عن طريق البكتيريا (مثل سموم المكورات العنقودية الذهبية أو المطثية الوشيقية).
• المواد الكيميائية: تلوث الطعام بمواد كيميائية مثل المبيدات الحشرية أو المنظفات يمكن أن يسبب أعراضًا مشابهة للتسمم الغذائي.

كيف يحدث التلوث الغذائي؟

يمكن أن يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج والمعالجة والتوزيع والتحضير. تشمل الطرق الشائعة للتلوث:

• التلوث المتبادل (Cross-contamination): انتقال الكائنات الحية الدقيقة الضارة من طعام إلى آخر، خاصة من الطعام النيء إلى الطعام المطبوخ (مثل استخدام نفس لوح التقطيع أو الأواني).
• عدم كفاية الطهي: عدم طهي الطعام جيدًا لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
• التبريد غير السليم: ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا يسمح للبكتيريا بالتكاثر بسرعة.
• النظافة الشخصية السيئة: عدم غسل اليدين جيدًا قبل تحضير الطعام أو تناوله.
• استخدام أدوات ومعدات ملوثة.
• استخدام مواد خام ملوثة.

الأعراض:

تختلف أعراض التسمم الغذائي في نوعها وشدتها ومدتها اعتمادًا على نوع الكائن الحي الدقيق أو السم المسبب للتلوث وكمية الطعام الملوث التي تم تناولها وصحة الشخص المصاب. تشمل الأعراض الشائعة ما يلي:

• غثيان.
• قيء.
• إسهال (قد يكون مائيًا أو دمويًا).
• آلام أو تقلصات في البطن.
• حمى.
• صداع.
• ضعف عام.
• دوخة.

قد تظهر الأعراض في غضون دقائق قليلة إلى عدة أسابيع بعد تناول الطعام الملوث، على الرغم من أنها تظهر غالبًا في غضون ساعات قليلة إلى أيام قليلة.

متى يجب طلب المساعدة الطبية؟

يجب طلب المساعدة الطبية إذا ظهرت أي من الأعراض التالية:

• إسهال مستمر لأكثر من يومين.
• قيء مستمر وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.
• علامات الجفاف: قلة التبول، البول الداكن، الدوخة، جفاف الفم والجلد.
• حمى مرتفعة (أكثر من 39 درجة مئوية).
• ألم شديد في البطن.
• براز دموي أو أسود.
• صعوبة في الرؤية أو الكلام أو البلع.
• ضعف العضلات.
• أعراض عصبية أخرى.

الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات خطيرة ويجب عليهم طلب المساعدة الطبية على الفور عند ظهور أعراض التسمم الغذائي.

التشخيص:

عادة ما يتم تشخيص التسمم الغذائي بناءً على الأعراض والتاريخ الطبي للمريض. في بعض الحالات، قد يقوم الطبيب بإجراء اختبارات إضافية لتحديد السبب الدقيق للتسمم، مثل:

• تحاليل البراز: للبحث عن البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات.
• تحاليل الدم: للتحقق من علامات العدوى أو الجفاف أو المضاعفات الأخرى.
• تحليل الطعام المتبقي: إذا كان هناك طعام مشتبه به متبقي، فقد يتم تحليله لتحديد الملوث.

العلاج:

يركز علاج التسمم الغذائي بشكل أساسي على تخفيف الأعراض ومنع الجفاف. يشمل العلاج عادةً ما يلي:

• شرب الكثير من السوائل: لمنع الجفاف الناتج عن القيء والإسهال. يفضل شرب الماء، محاليل الإماهة الفموية (ORS)، المرق الصافي، أو مشروبات رياضية خالية من الكافيين. يجب تجنب المشروبات السكرية والعصائر المركزة لأنها قد تزيد الإسهال.
• الراحة: الحصول على قسط كافٍ من الراحة لمساعدة الجسم على التعافي.
• اتباع نظام غذائي لطيف: البدء بتناول أطعمة خفيفة وسهلة الهضم مثل الأرز، الموز، خبز التوست، البطاطس المسلوقة، والمعكرونة. يجب تجنب الأطعمة الدهنية، المقلية، الحارة، ومنتجات الألبان في البداية.
• الأدوية:
  • مضادات القيء: يمكن استخدامها لتخفيف الغثيان والقيء، ولكن يجب استشارة الطبيب قبل تناولها.
  • مضادات الإسهال: يمكن أن تساعد في تقليل الإسهال لدى البالغين، ولكن لا ينصح باستخدامها للأطفال دون استشارة الطبيب. يجب تجنبها إذا كان الإسهال مصحوبًا بدم أو حمى شديدة.
  • المضادات الحيوية أو الأدوية المضادة للطفيليات: قد يصفها الطبيب في حالات التسمم الغذائي الناتج عن عدوى بكتيرية أو طفيلية محددة.

الوقاية من التسمم الغذائي:

تعتبر الوقاية هي أفضل طريقة لتجنب التسمم الغذائي. تشمل النصائح الهامة للوقاية ما يلي:

• غسل اليدين جيدًا: بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع الطعام.
• فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة: استخدم ألواح تقطيع وأواني منفصلة للحوم والدواجن والأسماك النيئة والخضروات والفواكه.
• طهي الطعام جيدًا: استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول الطعام إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
• تبريد الطعام بسرعة: قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية أعلى من 32 درجة مئوية).
• تجميد الطعام بشكل صحيح: يمكن تجميد العديد من الأطعمة لإطالة مدة صلاحيتها، ولكن التجميد لا يقتل الكائنات الحية الدقيقة.
• إذابة الطعام بأمان: قم بإذابة الطعام في الثلاجة أو في الميكروويف أو في الماء البارد الجاري. لا تذوب الطعام في درجة حرارة الغرفة.
• تجنب تناول الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا: خاصة اللحوم والدواجن والبيض والمحار.
• استخدام المياه النظيفة: عند غسل الفواكه والخضروات وتحضير الطعام.
• تجنب تناول الطعام من مصادر غير موثوقة أو الذي يبدو أو رائحته غريبة.
• التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية: وتجنب تناول الأطعمة منتهية الصلاحية.
• تنظيف وتعقيم أسطح المطبخ والأواني بانتظام.

#التغذية

#الوقاية

#الامراض_الانتقالية