تعتبر البطاطس من الخضار الأساسية في المطابخ العربية، والعالمية أيضاً، وتكثر الطبخات والوصفات المعدة بالبطاطس مثل: اليخنة والإيدام، والبطاطس المقلية، والمهروسة المسلوقة، والسلطات وغيرها.
** أخطاء علينا تجنبها عند تحضير البطاطس
والبطاطس من المكونات ذات القيمة الغذائية العالية وهي من المصادر الغنية بالبوتاسيوم ومن مصادر الكربوهيدات والألياف.
ويعدّ التخزين السليم للبطاطس هو السبيل الوحيد لإطالة عمر البطاطس الافتراضي ويمنعها من التلف، إليك من مطبخ سيدتي أفضل طرق تخزين البطاطس:
المكان البارد: من المهم والضروري أن تُخزن البطاطس بمكان بارد فهذا يعمل على إبطاء معدل نموها والحفاظ على محتوى البطاطس من فيتامين سي.
الابتعاد عن الضوء: إن تم الاحتفاظ بالبطاطس بعيداً عن الضوء فهذا يعمل على حمايتها من العطب والتحول إلى اللون الأخضر وزيادة محتوى السولانين الذي يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والإسهال عند تناوله بكميات كبيرة.
البطاطس النيئة لا تُخزن في الثلاجة أو الفريزر: من المهم ملاحظة أن البطاطس النيئة لا تحفظ لا في الفريزر ولا في الثلاجة، فتعمل درجات الحرارة الباردة من كميات السكريات وتحولها إلى مركبات تسبب السرطان عند القلي. كما يجب عدم تجميدها، لأنها ستصبح طرية وبنية بعد عملية الإذابة.
البطاطس تحفظ في أوعية مفتوحة: حتى تبقى البطاطس طازجة لأطول فترة ممكنة من المهم الاحتفاظ بها في أوعية مفتوخة أو في وعاء به فتحات للتهوية، فهذا يساعد على منع تراكم الرطوبة، مما يحميها من النضج سريعاً.
لا تغسل البطاطس قبل التخزين: احتفظي بالبطاطس جافة أثناء التخزين ولا يمكن أن تغسليها أبداً، فعملية الغسيل تتم قبل استخدام البطاطس مباشرة
