يشتهر هذا النوع من الحلوى في سوريا ، ولبنان أكثر من الدول العربية الأخرى ، على الرغم من أن جميع مكوناته متوفرة في أغلب المطابخ العربية ، ويمكن تحضيره في وقت سريع جداً ، فهو الحلوى التي يمكن لها أن تنقذك عندما يحل عليك ضيف مهم وتريدين أن تقدمي له طبق سريع وله مذاق لذيذ ، كما أنه معروفة منذ الكثير من الوقت وليست وليدة اليوم لذلك فهناك الكثير من الوصفات المتنوعة لها ، والتي تناسب جميع أذواق العائلة.
طريقة عمل السفوف الصيامي
يمكن لكي إعداد السفوف الصيامي بطريقة سريعة ورائعة ، كما يمكن لكي استخدام هذه الوصفة في رمضان خاصة ، حيث أنها أخف وصفات السفوف التي يمكن أن تقدميها لضيوفك وعائلتك : [1]
المكوّنات
- كوبان من الدقيق .
- كوب من دقيق السميد ، أو الفرحة .
- كوب زيت نباتي .
- كوب يانسون سائل .
- كوب ونصف من السكر الأبيض .
- ملعقة صغيرة عقدة صفراء( الكركم ) .
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر .
- سمسم لترين .
طريقة التحضير
- يوضع كلاً من السكر ، والزيت ، واليانسون ، والبيكنج باودر في وعاء عميق وتقلب المكونات جيداً.
- يسكب فوقهم الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يمتزج العجين مع بعضه البعض.
- ندهن صينية غير قابلة للالتصاق بملعقة من السمن ، وتوضع فيها المكونات.
- يرش السمسم على الوجه لتزين .
- توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها ذهبي.
- نخرجها من الفرن ، ونتركها حتى تبرد وتقدم في أطباق .
طريقة عمل كعكة الصفوف
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
- ثلاث أكواب من السّميد النّاعم.
- كوب ونصف من السكّر.
- كوب من الزّيت النباتيّ.
- كوبان من الحليب السّائل.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون .
- ملعقة كبيرة من الكركم (العقدة الصّفراء).
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- لوز وصنوبر للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التّحضير
- انخلي الدقيق جيداً ثم أضيفي له البيكنج باودر ، وقلبيها جيداً حتى يمتزجون مع بعضهم البعض .
- ثم أضيفي إليهم السّميد ، واليانسون ، والكركم ، والملح .
- ثم أضيف الزيت بالتدريج مع التقليب المستمر إلى أن تنتهى كمية الزيت ، وتصبح المكونات ممتزجة جيداً.
- في كوب فارغ ضعي الحليب والسكر ، مع التقليب حتى يذوب السكر في الحليب ، وبعدها ضعيه فوق الخليط مع التقليب المستمر .
- ضعي الخليط في صينية مدهونة بالطحنية ولكن ليس كثيراً ، حتى لا تلتصق الصقوب بالقاع.
- يمكن وضع اللوز والصنوبر أو أي نوع من المكسرات للتزيين فوقها .
- ثم تدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة ثلاثون دقيقة حتى يصبح لون السطح ذهبي .
- تخرج من الفرن وتقدم في أطباق بجانب الشاي ، أو القهوة .
طريقة عمل السفوف للاطفال
المقادير
- كوب ونصف من السميد .
- نصف كوب من الدقيق الأبيض .
- ملعقة صغيرة كركم مطحون .
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر .
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب حليب .
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة صنوبر .
طريقة التحضير
- نشغل الفرن على درجة حرارة 360 ، وندهن صينية مقاس 9 بالسمن والدقيق.
- في وعاء عميق يوضع السميد ، والدقيق ، والكركم ، والبيكنج باودر.
- تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض .
- في كوب نضع كلاً من السكر والحليب ، ونقلبهم جيداً حتى يذوب السكر في الحليب.
- ثم يضاف الحليب السائل إلى المكونات الجافة ويقلب جيداً معاها.
- يوضع الخليط في الصينية المعدة سابقاً ، ويزين بالصنوبر .
- توضع في الفرن بعد تقليل درجة حرارته إلى 180 درجة وتخبز من ربع إلى نصف ساعة حتى تصبح جاهزة. [2]
طريقة عمل السفوف للنفاس
تحتاج المرأة بعد الولادة للكثير من الأطعمة والمشروبات حتى تستعيد عافيتها مرة أخرى ومن أهم هذه المشروبات السفوف ، الذي يعد ضروري جداً ومفيد خاصة بعد الولادة بعشرون يوماً ، حيث أنه يساعد على تنظيف الرحم ، والتخلص من الإمساك.
المقادير
- كوب حلبه.
- نصف كوب حبة سوداء .
- فنجال حبة حلوة ( شمر ) .
- ملعقة كبيرة من القرنفل .
طريقة التحضير :
- توضع جميع المقادير مع بعضها .
- توضع ملعقتين منها على كوب من الحليب وتشرب مرة في الصباح ، مرة في المساء .
السفوف للتخسيس
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق .
- كوب سميد ناعم .
- كوب إلا ربع من السكر .
- نصف كوب من الزيت النباتي .
- كوب ونصف شراب يانسون .
- نصف كوب حليب سائل ( خالي الدسم ) .
- ملعقتين كبار من البيكنج باودر .
- ملعقة كبيرة كركم .
- ملعقة صغيرة فانيلا
- رشة ملح .
الخطوات
- يوضع السكر في شراب اليانسون حتى يذوب تماماً ، ثم يضاف لهم السميد ، والحليب ، والزيت وتخلط المكونات مع بعضها جيداً حتى تمزج تماماً .
- ثم إضافة الدقيق بالتدريج كوب ثم خلط كوب ثم خلط مع الملح والبيكنج باودر والفانيلا ، و الكركم حتى يتجانس الخليط .
- يوضع الخليط بالكامل في وعاء غير قابل للالتصاق ، أو دهن الصينية بالدقيق الأبيض أو السميد ، مع معلقة من السمن ، أو الزبدة .
- يوضع الخليط في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج ، ويصبح جاهزاً ، يمكن إضافة القليل من جوز الهند أو السكر البودرة على الوجه . [3]
طريقة الصفوف اللبناني
المكونات:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق السميد الناعم ( الفرخة) .
- كوبان إلا ربع من السكر .
- كوب من الحليب.
- كوبان من الماء .
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الزيت .
- معلقة كبيرة بيكينج باودر .
- معلقة صغيرة من الفانيلا .
- معلقة كبيرة من الكركم .
- معلقة كبيرة من ماء الورد .
- رشة من الملح .
طريقة التحضير:
- توضع الزبدة والزيت مع الدقيق ، الأبيض ، ودقيق السميد وتفرك جيداً حتى يصبح الدقيق ممتزج جيداً من الدهن .
- توضع فوقهم باقي المكونات التي قي المقادير السابقة .
- يترك الخليط لمدة ساعة حتى يرتاح جيداً .
- يوضع الخليط في صينية غير قابلة للالتصاق مع مراعاة دهنها بالطحينة من القاع ، حتى لا يعلق الخليط .
- يوضع على الرف الذي في الوسط لمدة نصف ساعة .
- ثم نشغل الشواية لمدة خمس دقائق حتى يصبح لون الوجه ذهبي .
- للحصول على طعم أفضل يوضع فوقه الشيرة ، أو القطر حتى يعطى له لوناً ذهبي أكثر لمعاً . [4]
- ويجب أن يكون القطر بارداً .
كيكة الصفوف اللبنانية
المكوّنات
- كوبان من السكّر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر أو ماء الورد.
- ملعقتان من الزّبادي. كوب من الزّيت النّباتي.
- كوب من السّميد النّاعم (الفرخة).
- كوبان من الطّحين المتعدد الاستعمالات
- . ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الكركم (العقدة الصّفراء).
مكوّنات الطّبقة العلويّة:
- نصف كوب من الجوز المفروم.
- ربع كوب من السكّر البنيّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كميّة من الطحينة لدهن الصّينيّة.
طريقة التحضير
تصنع الصفوف بنفس الطريقة السابقة ، ولكن الفرق الوحيد بين الطريقتين هو أننا لا نضع على الكعكة القطر ، أو الشربات لأن مذاقها سوف يصبح حلواً لدرجة قوية لذلك يكتفى بما فيها من السكر ، وتقدم مع الشاي الساخن . [4]
