رُغم عشق الكثيرين للطبخ، وإعداد الولائم من أجل الاحتفالات المنزلية، والعزومات، إلا أن الوضع الاقتصادي يتدخل لتكون له الكلمة العُليا في كثير من الأوقات. وبناءاً عليه، تُوضع خطة "التقشف” أو "القيام بوجبات اقتصادية غير مكلفة، وهذا ما يُرضي على الجانب الآخر أولئك الذين لا يطمحون للقيام بالكثير من "المجهود” لإعداد وجبة كبيرة.

نماذج لوجبات اقتصادية

• نعني بالوجبة الاقتصادية هي الوجبة التي تتوافق تكلفتها مع المُخصص للطعام من الدخل الشهري أو الأسبوعي.
• قد تكفي هذه الوجبة ليوم واحد، أو تستمر لعدة أيام، خاصة إذا كانت لسد الجوع لوجبة الغذاء فقط، أو الفطور أو العشاء.
• و الأساس في الوجبة الاقتصادية هو أنها تكفي لسد جوع أكثر من فرد واحد، ويُمكن أن تستمر محفوظة لمدة يومين، أو ثلاث أيام.

البيض المقلي بالعجوة

• تعتمد هذه الوجبة على مزج مخفوق أربع حبات من البيض الأحمر، مع نصف كيلو من بلح العجوة المُنقى من النواة.
• يُوضع هذا المزيج على سمن مذاب، ومُسوي على نار متوسطة ويُقلب جيداً حتى ينضج البيض، وتتشرب العجوة السمن المُذاب.
• تُقدم هذه الوجبة في أطباق فُرادى، ويُمكن تناولها بالملعقة، أو بالخبز البلدي، وهي مناسبة جداً لفصل الشتاء.
• يُمكن تناول البيض بالعجوة كوجبة فطور، أو غذاء، أو عشاء.

سلطة الجبن القريش

• تأتي سلطة الجبن القريش كوجبة رئيسية يُمكن صنعها بمقادير مختلفة لتكفي يوم واحد بوجباته الثلاث، أو تكفي لأكثر من يوم لصالح وجبة واحدة.
• وهي تُكون من نصف كيلو جُبن قريش، وثلاث حبات كبيرة من الطماطم المُقطعة إلى مكعبات، وملح، و فلفل أسود، وقليل من زيت الزيتون.
• يُمكن إضافة حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى قطع صغيرة.
• تُمزج جميع هذه المكونات مع بعضها، وتُترك بالثلاجة لبعض الوقت قبل تقديمها، ويُمكن تناولها طازجة.
• تُؤكل سلطة الجُبن القريش بالخبز البلدي، ويُمكن تناولها بالملعقة أيضاً.

طاجن الأرز بالكبد والقوانص

• تعتبر الطواجن مثالية بالنسبة للوجبات الاقتصادية، ويُمكن إعداد طاجن الأرز بالكبد والقوانص؛ بتوفير نصف كوب من الأرز، وملعقتان من السمن أو الزبدة، وربع كيلو كبد وقوانص.
• يُنقى الأرز جيداً، ويُنقع في ماء ويُغسل جيداً، ثم نضعه على نار متوسطة بوعاء مع ملعقة سمن، ونغطيه بالماء، ونقلب ونرفعه من النار قبل أن يتم نضجه، فلابد أن نكون حريصين على أن قوامه لم يتماسك بعد.
• نقوم بلص الكبد والقوانص بعد غسلها جيداً، وتطهيرها بالخل والملح، ثم نرفعها من الماء.
• في طاجن الفرن، ندهن الجوانب والقاع بالزبد أو السمن، ونخلط الأرز مع الكبد والقانص ثم نصب المزيج في الطاجن، وندخله إلى الفرن لينضج.
• بعد تمام النضج، نرفعه إلى الشواية، ونضع على الواجهة ملعقة زبد، ونتركه بالفرن قليلاً حتى يحمر الوجه، أو يتحول للون الذهبي.
• نخرج طاجن الأرز بالقوانص من الفرن، ونتركه ليهدأ قليلاً قبل تناوله كوجبة غذاء شهية.

شرائح اللحم المشوية مع المعكرونة بالصلصة

• يُمكن الاعتماد في هذه الوجبة على بدائل متعددة؛ فشرائح اللحم من الممكن أن تكون "ستيك” أو شرائح الكبدة، أو شرائح الدواجن المخلية.
• ويُعتمد في تتبيل هذه الشرائح في البداية على الزيت والخل، والكثير من البُهارات التي تعتمد الملعقة الصغيرة في تقديرها؛ مثل: الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الشطة، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكركم.
• يُفضل البعض بشر البصل، بمقدار حبة بصل صغيرة، ويحبون كذلك بشر الطماطم؛ مثل بشر حبة طماطم متوسطة، وهذا ما يُناسب بشكل أكبر شرائح لحوم الدواجن.
• تُترك الشرائح لعدد من الساعات بالثلاجة حتى تتشرب التتبيلة.
• ويُسلق مقدار 250 جرام من المعكرونة(مع حرية اختيار النوع) ي الوقت الذي يُستخدم فيه معجون الطماطم أو عصير الطماطم المخفوق في إعداد الصلصة المُسبكة.
• ولتسبيك الصلصة؛ يُخفق مقدار 4 حبات متوسطة من الطماطم المُقطعة إلى مكعبات في الخلاط مع ملء مقدار 250 جرام من الماء، ثم يُوضع المقدار بإناء مع ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• يُفضل أن يثحمر مبشور بصلة كبيرة في الزيت قبل صب عصير الطماطم، وفي حالات أخرى يُفضل وضع البهارات والاكتفاء بها فقط.
• عند ثقل قوام الصلصة، تكون حينها قد تسبكت، ويُمكن حينها مزج المعكرونة المسلوق سلفاً، والمُصفاة من ماء السلق والنشاء.
• تُترك المعكرونة تتشرب الصصلة مع ضرورة التقليب بين الحين والآخر بملعقة خشبية حتى تمام التشرب.
• ي تلك الأثناء، يُمكننا إخراج شرائح اللحم المُتبلة، والقيام بشيها على سطح الشواية، والمدهونة بقليل من الزيت .
• بعد تشرب المعكرونة، نتركها لقليل من الوقت حتى يتم نضجها الأخير بالبخار بعد إعلاق النار.
• تُقدم هذه الوجبة ساخنة، وهي مناسبة للغذاء، ومناسبة للغذاء والعشاء إذا تم الاعتماد على سلق المعكرونة فقط دون صلصة.[2]

أرز مسلوق بالخضار المشكل

• يُعتمد في هذه الوجبة الغنية بالعناصر الغذائية على سلق مقدار 250 جرام من الخضار المشكل (حبتان متوسطتان من الجزر، 200 جرام من الفاصوليا الخضراء، حبة بطاطس كبيرة، و200 جرام من البازلاء) .
• تُقطع جميع الخضروات لمكعبات صغيرة، وتُقسم وحدات الفاصوليا إلى نصفين، وتترك بالماء، مع ملعقة زبدة صغيرة، أو سمن حتى الغليان.
• يُغسل مقدار 250 جرام من الأرز الأبيض، ويُنقي جيداً، ثم يوضع على الخضار المسلوق بعد تهدئة النار قليلاً، ويُقلب جيداً، بين الحين والآخر، ثم يُغطى الوعاء، ويُترك حتى تمام النضج.
• الاعتماد على صنف البروتين الحيواني أو اللحوم في هذه الوجبة اختياري( شريحتين من الدجاج المخلي المسلوق أو المشوي، شريحتان من الكبد المشوي، شريحتان من اللحم المسلوق أو المشوي)
• يُمكن الاعتماد كذلك قطع الدواجن( الصدور أو الأوراك أو الأجنحة) لتتبيلها وشيها، أو لتحميرها بعد مزجها بالدقيق والبيض، أو البقسماط والبيض، خاصة وأن شراء مقدار محدد منها بحسب عدد الأفراد قد يوفر الكثير.[1]

القرنبيط المقلي

• يعتبر القرنبيط من أشهر الخضراوات التي تحظى بحب الجميع، خاصة أنه يثمكن إعدادها بأكثر من طريقة، وهو من الوجبات الاقتصادية التي تستمر لعدد من الأيام.
• يُشترط في القرنبيط أن يسلق جيداً، عن طريق وضعه في ماء للسلق على نار متوسطة.
• بعد لين قوام زهور القرنبيط، يرفع من الماء، ويُقطع إلى قطع صغيرة قدر المستطاع.
• يُحضر إناء من ماء السلق المتبقي والممزوج بكوبين من الدقيق، ونُتبل هذا المزيج، ثم نخفق 4 بيضات ونضعهم بهذا المزيج، ونقلب جيداً.
• من المهم أن يكون قوام المزيج ثقيلاً، ثم نضع مكعبات القرنبيط، ونقلبها جيداً مع المزيج باستخدام شوكة كبيرة أو مضرب سلك.
• نحضر في تلك الأثناء المقلاة، ونغمرها بزيت نباتي، وعند سخونة الزيت، وباستخدام مغرفة مُدببة الحرف، نبدأ في غرف مقدار الملعقة ونضعها في الزيت، ونتأكد من تماسكها جيداً قبل أن يُحمر أحد الجانبين ونقلبها على الوجه الآخر.
• وهكذا نستمر في القيام بنفس الطريقة مع المتبقي من الكمية.
• ولأن القرنبيط المقلي لابد وأن يُقدم دافئاً إن لم يكن ساخناً ، فيُمكننا تغطئة قوام العجين، وحفظه بالثلاجة للأيام التالية، بعد إعداد ما يكفي من الكمية وفقاً لعدد الأفراد.
• وتعتمد الطريقة الأخرى على قلي زهور القرنبيط بعد سلقه على حالها، ودون تقطيعها بعد غمسها بالبقسماط والبيض.
• ويتم تناول أقراص القرنبيط بالخبز البلدي، أو يُمكن إعداد الشطائر منها.