يتميز المطبخ التركي بتنوع و غنى وصفاته و أطباقه، لكن رغم ذلك فهو لا يحظى بالتقدير الكافي بين دول العالم الأوروبي.
عرفت أوروبا على مر العصور مجموعة من التغيرات و هجرات الأتراك, و تلاقح الثقافات بين الدول المجاورة (البلقان و إيران و الشرق الأوسط و اليونان) الشيء الذي أثر حتما على تشكيل المطبخ التركي, إضافة إلى ذلك فإن تركيا تطل على البحر الأبيض المتوسط مما وفر لها موارد بحرية على طول السنة.
ولا يمكن أن نتحدث عن تركيا دون التحدث عن حلوياتها المشهورة في العديد من الدول, و التي من المعروف أنها ترافق مع الشاي أو القهوة التركية كوجبة خفيف، ومن بين أشهر الحلويات التركية نجد البقلاوة و التي هي موضوع هذا المقال.
البقلاوة المغربية
تعود أصول هذه الحلوى –البقلاوة– إلى الإمبراطورية العثمانية ,لكنها إنتشرت في كل من المطبخ الأسيوي و المطبخ الشامي و المغربي و أيضا في الشرق الأوسط, و هي عبارة عن حلوى تقليدية تتكون من عجين فيلو, وكحشوة يمكن إستعمال الجوز أو اللوز أو الفستق, و يتم سقيها بالقطر أو العسل.
يرجح البعض تسمية هذه الحلوى الشهية إلى إسم زوجة سلطان من سلاطين الإمبراطورية العثمانية و ذلك لأنها هي من إبتكرتها، ففي يوم من الأيام طلب منها زوجها السلطان أن تحضر له حلوى شهية لم يتذوق مثلها من قبل, فقامت بخلط مكونات و وضعها في نوع من العجين, و بعد إنتهاء الطبخ قامت بسقيها بالقطر، و بعدما تذوقها السلطان, و أعجب بطعمها الفريد من نوعه, قرر أن يسمي الحلوى على اسم زوجته كنوع من الشكر و التقدير و الإحترام.
و تتعدد أنواع البقلاوة حيث نجد بقلاوة الفستق الكريمي, و بقلاوة جورميه بالفستق, و بقلاوة لفائف الجوز، هذه الأخيرة تعتبر الأشهر بدون مبالغة .
والآن، إليك وصفة البقلاوة بالجوز و اللوز و الفستق :
لوز
أولا، المكونات:
250 جرام جوز عضوي
10 أوراق الفيلو
150 جرام لوز عضوي
100 سكر
125 فستق غير محمص
200 جرام عسل طبيعي
150 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق صغيرة ماء زهرة البرتقال
طريقة الإعداد:
1-في محضر الطعام ضع كلا من الجوز و اللوز حتى تحصل على خليط من القطع الصغيرة.
2-في وعاء ، أضف إلى المكسرات السكر الناعم و نصف كمية ماء زهرة البرتقال أي ملعقتين و 100 جرام فقط من الزبدة المذابة
3-قم بإذابة الكمية المتبقية من الزبدة
4-سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
5-في الطبق التي سوف يتم إدخاله إلى الفرن قم بترتيب نصف كمية أوراق الفيلو لتأخذ شكل الطبق مع دهنها بالزبدة بواسطة فرشاة .
6-ثم نصب الخليط الذي سبق تحضيره ثم نضع فوقه ما تبقى من أوراق الفيلو مدهونة بالزبدة المذابة ثم ترش بالفرقة
7-ضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحول سطحها إلى الون البني
8-بسكين حاد، قطع البقلاوة إلى قطع على شكل معين
9-سخني كلا من العسل وملعقتين من ماء زهرة البرتقال
10-قم بسقي البقلاوة بالعسل وهو ساخن وتركها تبرد
وها هي جاهزة.
إذا كنت ترغب في تحضير عجين الفيلو بدل شراءه من المتجر فإليك الطريقة, فهو لا يتطلب الكثير من الوقت.
يوفكا و ملسوقة و ديول و مورقة، كلها أسماء نقصد بها عجينة الفيلو و هي عجينة رقيقة ، تستخدم في إعداد البقلاوة .
كيفية تحضير عجينة الفيلو :
البقلاوة المغربية
المكونات :
350 جرام طحين
50 جرام من مايزينا أو نشا الذرة
110 جرام زبدة
ملح
نصف كأس متوسط الحجم من الماء
نصف كأس متوسط الحجم من ماء زهرة البرتقال
طريقة الاعداد:
1-في وعاء، ضع كلا من الطحين و نشا الذرة و الزبدة و الملح و الماء و ماء زهرة البرتقال و خلطيهم، و تركها تستريح لمدة 20 دقيقة
2-قطع العجين إلى قطع صغيرة
3-نفرد كل قطعة على حدى باستخدام النشا .
4-ضع طبقات من العجين مع وضع النشا بين كل عجين وفروديهم.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
معلومات رائع ومواضيع مميز وابداع التي قدمتها لنا
وتسلم الايادي التي ابداعت في هذا المشاركة
اتمنى لك التوفيق ولا تحرمنا من ابداعاتك وتميزك المتواصل
واتمنى ان تعم في كل ما هو جديد ومفيد للجميع ان شاء الله بانتظار جديدك الرائع والجميــــــل كوجـودك المتواصـل والجميـل معنا
تحياتـــي الحــار وجزاك الله خير وجعل عملك حسنة تانية لك بالتوفيق تسلم الايادي لتستفيد وتفيد اعاني الله مليون رد مشاركة
تسلم اليد لي رسمت مشاركاتك الرائعة
لك تقبل مروري المتواضع
السلام عليكم ورحمة الله
لك كل الشكر والتقدير على مجهودك الرائع والمميز
بارك الله فيك على هذا الموضوع
نتمنى لك كل التوفيق والاستمرار والاستفادة
من مواضيعك المميزة
لك مني كل التحية وفائق احترامي
يعطيك العافية على هذا الموضوع الرائع والمميز
بارك الله فيك على كل مجهود بذلته في المنتدى
واصل تميزك في الأقسام والمواضيع
ننتظر كل ماهو جديدك والله لايحرمنا من جديدك
