كبسة دمامية

مقادير كبسة دمامية

• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 2 بصل مقطع
• 2 ورق غار
• 2 حبّة ليمون أسود
• 4 حبهان
• ¼ عود قرفة
• 1 كبش قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 2 طماطم مقطع
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ¼ ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الحاجة
• ½ كوب كزبرة مفرومة
• 1 دجاجة مقطعة نصّفين
• 4 كوب ارز عنبر مغسول ومنقوع

طريقة كبسة دمامية

1. ضعي السمنة في قدر كبير على النار وبمجرّد أن تذوب أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتحمّر ويأخذ لونًا ذهبيًّا ثم أضيفي: ورق الغار، الليمون الأسود، الحبهان، القرفة، القرنفل.
2. اسّتمري في تحريك المكوّنات السابقة على نار متوسّطة لدقائق ثم أضيفي معجون الطماطم وحرّكيه أيضًا لدقيقة ثم أضيفي إلى المزيج حوالي ربع كوب من الماء المغلي.
3. أضيفي بعد ذلك: الطماطم، البهارات المشكلة، الكركم، الليمون الأسود المطحون، الفلفل الأسود، ملعقة من الملح، الكزبرة المفرومة وحوالي ربع كوب من الماء المغلي وحرّكي المكوّنات.
4. اتركي المزيج على نار متوسّطة حتى يتسبّك ثم أضيفي بعد ذلك نصّفي الدجاجة ثم كميّة من الماء المغلي بحيث تغطي الدجاج وبعد ذلك غطّي القدر واتركي المزيج حتى تنّضج الدجاجة.
5. اخرجي الدجاجة بعد نضّجها من المرقة وضعيها في صينية وادّخليها إلى الفرن أسفل الشواية حتى تتحمّر وتأخذّ لوّنًا.
6. شغّلي النار على مرقة الدجاج وبمجرّد أن تغلي أضيفي الأرز وغطّي القدر حتى ينّضج الأرز تمامًا على نار هادئة، ويمّكنك تذوّق المرقة لضبّط كميّة الملح إذا كانت بحاجة للملح اضيفي إليها.
7. اسّكبي الأرز بعد نضّجه في صحن التقديم ثم ضعي فوقه قطع الدجاج المسلوقة والمحمّرة ثم قدّمي الوجبة ساخنةً وبالهناء والشفاء