الإستاكوزا هي نوع من الحيوانات القشرية التي تسكن المسطحات، أو الجداول التي تحتوي على مياه عذبة، كما أنها تعد من عائلة الكركند الصغير، فهي تشبهه كثيرًا، بالإضافة إلى أن غالبية أنواع الإستاكوزا لا تستطيع تحمل العيش في المياه الملوثة، وبالرغم من ذلك يمكن أن يتم رؤية بعضها في المستنقعات، إلى جانب أن الإستاكوزا لها طريقة محددة للأكل كالآتي:

• يتم مسك الإستاكوزا من الطرفين، أو من عند مفصل الذيل.
• فتل الذيل ثم سحبه، ومن ثم نزع القشرة، ومن بعدها يتم سحب اللحم الخاص بالإستاكوزا من خلال استعمال الأصابع أو مصه.
• هناك سوائل في رأس الإستاكوزا والتي يمكن أيضًا سحبها، ولكن يجب التركيز في أنه عند القيام بذلك أن تُغطى الطاولة بغطاء بلاستيكي أو مثلًا ورق جرائد، وهذا من أجل المحافظة على نظافة المكان الذي يتم أكل الإستاكوزا فيه.
• يجب أيضًا وضع صندوق كرتوني أو طبق كبير لوضع فيه القشور الناتجة عن  تنظيف الاستاكوزا، وذلك حتى يتم التخلص من القشور بسهولة.

طريقة تنظيف الاستاكوزا

الإستاكوزا تُعرف أيضًا باسم (جراد البحر)، وفي الغالب يتم غليها تمامًا وتقديمها بقشرتها حتى يتم الاستمتاع بطريقة أكلها المميزة، كما أن لها طعم حلو ومعتدل، يصبح جيدًا مع الكاجون، التوابل، الليمون، المحلول الملحي، والزبدة، بالإضافة إلى أن الإستاكوزا لها طريقة خاصة من أجل التنظيف مثل التالي: [1]

• يتم انتشال الإستاكوزا من الماء المغلي الذي تم طهيها فيه، ثم تركها حتى تبرد ولا تكون ساخنة على من يلمسها.
• ثم يتم مسك جسم الإستاكوزا ولف الرأس.
• ومن بعدها نزع الجزء العلوي من القوقعة المتواجدة في الذيل، وقرص الطرف الخاص به وسحب اللحم من الأسفل.
• الخطوة التالية هي التخلص من الوريد الأسود المتواجد في أسفل الذيل باستخدام اليد أو سكين.
• مخالب الإستاكوزا تحتوي على لحم يمكن الحصول عليه من خلال فتحها بأداة معدنية أو قطعها بسكين.

طريقة عمل الاستاكوزا

يطلق على الإستاكوزا أكثر من اسم منهما (الروبيان) أو (السلطعون البحري)، وهو من المأكولات التي تعرف بالتكلفة المادية العالية التي تلزم لشرائها، كما أن له طعم شهي وخاص، وكذلك يمكن أن يتم أكله دون وضع أي إضافات عليه، بالإضافة إلى أنه يُحضر بأكثر من طريقة.

حيث يمكن أن يتم قليه، شويه، أو سلقه، إلى جانب إمكانية إضافة بعض المكونات له في العديد من الوصفات التي يُعد بها، ومن أشهر الطرق التي تُحضر بها الإستاكوزا نجد الطريقتين المقلية، والمشوية، والمكونات الخاصة بهم في الآتي:

• قطعتان من الإستاكوزا الطازجة متوسطة الحجم، ويكون وزن القطعة الواحدة ما يقرب من 700 جرام.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم المقطع إلى قطع صغيرة جدًا، أو الثوم المهروس.
• حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من البهارات المتنوعة معًا.

طريقة تحضير الإستاكوزا المقلية

تختلف الطرق التي يتم من خلالها تحضير الإستاكوزا، ومنها الطريقة المقلي كالتالي:

• يتم إخراج اللحم عن طريق الضغط على الغضاريف التي توجد في البطن.
• ثم تُقطع الإستاكوزا إلى شرائح ذات حجم متوسط.
• ومن ثم استعمال المكونات التي سبق تحضيرها من أجل تتبيل الروبيان.
• ومن بعدها تغميس قطع اللحم المستخرجة منه في الدقيق حتى يتم قليها في الزيت.
• تأخذ الإستاكوزا مدة تصل إلى 3 دقائق حتى تنضج.
• يمكن تحضير طبق من السلطة التي تتشكل من أوراق الجرجير، الفجل الأحمر، والطحينية، لتناولها بجانب الإستاكوزا.

طريقة تحضير الإستاكوزا المشوية

تختلف طريقة طهي الإستاكوزا المشوية عن المقلية، وهي كالتالي:

• استعمال مقص سمك حاد جدًا لقص الدرقات في الجهة العلوية والتي تعرف بأنها قاسية كثيرًا.
• تتبيل الروبيان من خلال المكونات المعدة سابقًا، وتركها لمدة لا تقل عن ساعتين.
• بعد مرور الوقت تُوضع الإستاكوزا المتبلة في فرن مجهز بدرجة حرارة متوسطة لفترة لا تقل عن 30 دقيقة.
• بعد نضوج الإستاكوزا يتم وضعها في طبق وتزيينه عن طريق وضع بعض من الفجل الأحمر، حلقات البصل، والفلفل الأخضر الحلو، كما يجب الحفاظ على تقديمها ساخنة حتى تحتفظ بجودتها.

طريقة عمل الاستاكوزا بالزبدة

وصفة الإستاكوزا بالزبدة تعرف بأن أصلها وصفة فرنسية، ولكن يفضل عند تحضيرها أن يتم طهي الروبيان بالقشرة الخاصة به حتى يكون له نكهة أفضل، ويتم طهيها بالطريقة الآتية: [2]

• يُسخن الفرن حتى يصل إلى درجة حرارة 300 درجة، واستخدام أكبر صينية متواجدة يمكنها أن تدخل في الفرن، ووضع الإستاكوزا فيها وتركها حتى تجف وتصل إلى مرحلة التحمص، تأخذ تلك الخطوة من حوالي 15 إلى 20 دقيقة، ثم تخرج من الفرن وتترك جانبًا.
• في فترة انتظار الفرن، يتم إذابة قطعة من الزبدة لكل واحدة من الروبيان، ويكون ذلك في طبق كبير أو غلاية مزدوجة موضوعة فوق ماء مغلي، مع ضرورة التأكد من أن الوعاء لا يلمس المياه.
• يتم إضافة الإستاكوزا إلى الزبدة ووضعها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة دون أن تغلي.
• تصفية الزبدة ووضع الروبيان في طبق تقديم مع تزيينه بشكل مناسب للعشاء.

فوائد الاستاكوزا

يحتوي وزن الإستاكوزا الذي يعادل 145 جرام مطبوخ على حوالي 129 سعرة حرارية، كما يمتلك أيضًا 27.55 جرام من البروتين و1.25 جرام من الدهون، وهو من الأطعمة التي لا تحتوي على كربوهيدرات، بالإضافة إلى امتلاكه خليط من المعادن، الفيتامينات، وبعض المعادن الرئيسية مثل النحاس، الحديد، الزنك، السيلينوم، والمغنيسيوم، إلى جانب فيتامين (B)، وفيتامين (A)، والقليل من أوميغا (3)، كما أنه هناك مجموعة من  فوائد الاستاكوزا للجنس، إلى جانب بعض الفوائد الأخرى كالتالي:

تقوية العظام وتقليل الالتهابات

تعتبر الإستاكوزا من المصادر الغنية بالدهون والبروتين، لذا تعد من الكائنات البحرية التي لها أهمية كبيرة لفائدتها في تقليل الالتهابات الموجودة في الجسم، وبالنسبة للأوميغا 3 والأحماض الدهنية فهي تساهم في الحفاظ على توازن الكوليسترول الخاص بالجسم، كما أن الإستاكوزا مفيدة جدًا في تحسين صحة كلًا من الأوعية الدموية، القلب، وأمراض المفاصل، وكذلك تجعل العظام تظل في حالة صحية حتى الوصول إلى سن الشيخوخة. [3]

تحفيز نمو الجسم والطاقة

تحتوي الإستاكوزا على مستوى عالي من البروتينات، كما أن البروتين من العناصر الأساسية في أي نظام غذائي، وذلك لأنه يمنح الجسم الطاقة اللازمة له، بالإضافة إلى أن البروتين من الأحجار الرئيسية في بناء جسم الإنسان، حيث إنه يساهم في بناء الخلايا، تقوية العظام، وترميم الأنسجة، إلى جانب أن الشخص الذي يحتاج إلى نسبة عالية من البروتين في طعامه، فإن الإستاكوزا هي أفضل أنواع المأكولات الخاصة بذلك. [3]