المقادير

- مقادير الأرز :

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

الأرز طويل الحبة : 4 أكواب ونصف

ورق غار : 1 ورقة

القرنفل : 3 حبات (صحيح)

لومي : 2 حبة

هيل : 2 حبة

فلفل أخضر حار : قرن

الزعفران : ملعقة صغيرة (مذوّب بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن)

- لتحضير التتبيلة :

البصل الأحمر : 1 حبة (مقطّع أرباع)

طماطم : 1 حبة (مقطّعة أرباع)

عصير الليمون : ملعقة كبيرة ونصف (حامض)

الثوم : فصّان (مهروس)

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

الخل الأبيض : ملعقة كبيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

هيل : نصف ملعقة صغيرة

القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

- لحم غنم : كيلو ونصف

- ملح خشن : 500 غراماً

طريقة التحضير

قسّمي اللحم إلى قسمين وإصنعي فيه شقوقاً باستخدام سكين.

لتحضير التتبيلة: ضعي البصل الأحمر، والطماطم، وعصير الليمون الحامض، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، والخلّ الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والقرفة، والزنجبيل، والهيل والقرنفل في وعاء الخلاط الكهربائي.

اخلطي المكونات جيداً لعدة دقائق حتى تمتزج تماماً.

في وعاء ضعي اللحم وأضيفي مقدار كوب من التتبيلة وقلّبي المكونات حتى تتداخل، ثم غلفي الوعاء بورق نايلون لاصق واتركيه جانباً لحوالي 20 دقيقة.

في قدر كبير الحجم إملئي حتى نصفه بالملح الخشن.

ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

أضيفي اللحم على ألا يلامس أطراف القدر وغطّيه بطبقتين من ورق القصدير، ثمّ ضعي الغطاء.

اتركي القدر على النار لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً.

سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضيفي ورق الغار، القرنفل، اللومي، الهيل، والفلفل الأخضر الحار.

أضيفي الأرز والكمية المتبقية من التتبيلة، ثم اغمري المكونات بالماء.

خففي النار عند الغليان، ثم ضعي الغطاء واتركي القدر لحوالي 15-20 دقيقة.

ارفعي الغطاء وأضيفي مزيج الزعفران على وجه الأرز دون تحريكه.

اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي اللحم على الوجه وقدميه ساخناً.