طريقة عمل الكليجة العراقيةآخر
الصفحة
طارق 10

  • المشاركات: 332816
    نقاط التميز: 225531
مشرف سابق
أفضل عضو للشهر المنصرم بمنتدى عالم الحيوان والنبات
طارق 10

مشرف سابق
أفضل عضو للشهر المنصرم بمنتدى عالم الحيوان والنبات
المشاركات: 332816
نقاط التميز: 225531
معدل المشاركات يوميا: 118.9
الأيام منذ الإنضمام: 2800
  • 17:54 - 2023/06/01

هذه طريقة عمل الكليجة العراقية، وهي طبق الحلوى الوطني للعراق، وهي معروفة أيضاً في بلدان عربية أخرى بذات الاسم، خاصة السعودية التي لديها طريقة خاصة بها. 


تاريخ الكليجة

والكليجة والكعك والكحك والمعمول وغير ذلك من التسميات ترجع إلى أصل واحد وهو حشو عجينة من الدقيق أو السميد المبسوس بالدهن مثل السمن أو الزبدة أو الزيت، والمحشو بالتمر أو المكسرات أو الحلقوم (الراحة أو الملبن). 

الكليجة من أقدم أنواع الكعك في العالم، ويعود أصلها إلى حضارة بلاد الرافدين إذا قام العراقيون القدماء بعمل نوع من الكعك المعمول من الدقيق المبسوس بزيت السمسم والمحشو بالتمر أو الزبيب والمخبوز بفرن التنور، وعرف العراقيون القدماء هذا النوع من الكعك باسم "قولپو” (qullupu). 

وربما من هذا الأصل خرج الكثير من الحلويات العربية التي تعتمد على بسّ الدقيق أو السميد بالدهن، سواء كان ذلك حلويات مثل المعمول أو الهريسة أو البسبوسة وغير ذلك.

طريقة عمل الكليجة العراقية

أما كتب الطبخ العربية القديمة، التي تعود إلى العصور الوسطى، فاشتملت على عدة وصفات شبيهة بالكليجة أو المعمول. فكتاب الطبيخ لـ محمد بن الحسن الكاتب البغدادي أورد عدة وصفات شبيهة بها، ومنها: خشكنانج (ومع أن هذه الكلمة فارسة تعني الخبز الجاف، فإن الطبق وجد في المنطقة العربية، كما رأينا، قبل أن ينتقل الفرس من طور البداوة إلى الحضارة بأكثر من ألف سنة). 


الوصفات القديمة

ومن وصفات الكليجة أو الكعك العربية القديمة، والتي وردت في كتاب البغدادي، وصفة عرفت باسم باسم المطبق، وأخرى بـ الأرنين. وقد تعود كلمة أرنين إلى كلمة "إرنيني"، أحد أسماء الإلهة البابلية عشتار. وعشتار هذه، التي تمثل القمر، ارتبطت بها احتفالات الربيع البابلية القديمة والتي كانت تنتج خلالها المخبوزات المحلاة مثل الكليجة بكميات كبيرة. 

والأرنين، بحسب كتاب البغدادي، أقرب وصفة للكليجة، لكنها كانت تعمل بزيت السمسم فقط، بلا سمن أو زبدة، وتُحشى بالفستق أو اللوز المدقوق مع السكر المطيب بماء الورد، أو يُحشى بالتمر المعجون بماء الورد والسمسم. وبذلك تكون أقرب إلى "قولپو” البابلية.

واسم الكليجة ورد في عدد من الكتب العربية القديمة القديمة مثل كتاب الوصلة إلى الحبيب في الطيبات والطيب وكتاب كنز الفوائد في تنويع الموائد. 

والطريقة التي نقدمها هنا حاولنا اتباع الطريقة العراقية الأصلية لعمل الكليجة، ونقدمها لكم بالتفاصيل ومع الصور أيضاً.


وقت التحضير: حوالي 120 دقيقة | وقت الخبز: 12 إلى 15 دقيقة | السعرات الحرارية: حولي 170 للقطعة الواحدة


مكونات الكليجة العراقية


مكونات العجنة

طريقة عمل الكليجة العراقية

لكل كيلو دقيق نستخدم: 

500 جرام زبدة، سمن، أو زيت (نفضل استخدام الزبدة)؛

كيس خميرة صغير (7 جرامات أو حوالي ملعقة كبيرة غير ممتلئة)؛

نصف ملعقة صغيرة ملح؛

ملعقة كبيرة من الهيل؛

ثلث إلى نصف كوب سمسم (يمكن إضافة القليل من الحبة السوداء إليه)؛

كوب ماء؛

ملعقة صغيرة سكر.

بيضة مخفوقة جيداً لدهن العجينة المُشكّلة قبل خبزها.


مكونات الحشوات

حشوة التمر

كيلو تمر منزوع النوى؛ 

ملعقة كبيرة هيل؛

نصف كوب سمسم؛

يمكن استبدال الهيل بالتتبيلة الفلسطينية المكونة من ملعقة كبيرة من الشومر واليانسون المطحونان مع ملعقة صغيرة من المحلب المطحون. كما يمكن إضافة القليل من الحبة السوداء.

طريقة عمل الكليجة العراقية


حشوة الجوز 

جوز، 250 جرام؛ 

سكر، ملعقتان كبيرتان؛

سمسم، ملعقتان كبيرتان؛

هيل، ملعقة كبيرة؛

ماء ورد، ملعقة كبيرة.


حشوة جوز الهند 

جوز هند مجروش، 250 جرام؛ 

هيل، ملعقة صغيرة؛ 

سكر، 5 ملاعق؛

ماء ورد، ملعقة أو ملعقتان كبيرتان.


طريقة عمل الكليجة العراقية

أولاً: لتحضير التمر، نضع التمر في مقلاة على نار متوسطة ونضيف إليه الزيت ونحرك باستمرار حتى يبدأ التمر بالتشكل كالعجينة، ثم نضيف إليه الهيل والسمسم ونحرك باستمرار حتى تتشكل لدينا عجينة التمر أو العجوة. ثم نضع التمر جانباً في صحن.

ثانياً: بقية الحشوات، يمكن خلط المكونات معاً جيداً. بالنسبة للجوز يمكن جرشه أو دقه بالهون.

ثالثاً: لتحضير العجينة، نضع الطحين في وعاء واسع، ونضيف إليه الهيل والملح والسمسم نخلطهم جيداً. ثم في صحن صغير نضع الخميرة مع القليل من الماء الدافئ أو الفاتر مع ملعقة صغيرة من السكر حتى تتفاعل الخميرة. 

طريقة عمل الكليجة العراقية

رابعاً: نذوب الزبدة، ثم نتركها حتى تصبح دافئة بحيث يمكن لمسها باليد لعدة ثوان (يمكن استخدام السمن بدلاً من الزبدة). ثم نصب الزبدة المذابة إلى الطحين ونبسّ الخليط جيداً بحيث يصبح للطحين قواماً مُرَمَّلاً. ثم نضيف الخميرة ونصب الماء (من الأفضل إضافة نصف كوب ماء في البداية وزيادة الكمية حسب الحاجة بحسب نوع الطحين وبحيث تكون العجينة متماسكة).

خامساً: نريح العجينة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة، ثم نعجن العجينة مرة أخرى حتى تتملك جيداً. ثم نتركها لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى تختمر جيداً مع تغطية الوعاء جيداً بقماشة أو غطاء أو كيس نايلون.


حشوة الكليجة

سادساً: للشحو، نشكل العجين إلى كرات كبيرة. ثم نرق بالشوبك أو النشابة العجينة جيداً. 

1- لعمل الكليجة على شكل حبات القطايف: باستخدام كوب ماء نعمل أقراص من العجينة ثم نحشوها بالمكون الذي نريده، خاصة المكسرات وجوز الهند، لكنا حشونا هذا الشكل بالتمر أيضاً. 

طريقة عمل الكليجة العراقية

2- لعملها على شكل أصابع: نفرد كيس نايلون على طاولة أو أي سطح عمل وندهنه بالقليل من الزيت. بعد ذلك، نضع كمية من التمر فوق كيس النايلون، ونضع كيساً آخر فوقها. ومن ثم بالشوبك نرق التمر حتى يصبح مثل العجينة المرقوقة. ثم نرفع الكيس العلوي ونضع قرص التمر المرقوق فوق العجينة المرقوقة. إذا كان قرص العجين كبير جداً، يمكن قص من منتصف الدائرة. ثم نقوم بلف العجينة حتى تصبح كالحبل. ونقطعها قطعاً متساوية، ونضعها في صينية فرن مدهونة بالزيت. ثم ندهن كل قطعة بالقليل من البيض المخفوق باستخدام فرشاة (نحن استغنينا عن هذه الخطوة).

سابعاً: لخبز الكليجة العراقية، نضع الصينية في فرن سبق تسخينه على حرارة 180 درجة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى تأخذ حبات الكليجة لوناً بنياً خفيفاً. وتقدم باردة مع الشاي أو القهوة.

0📊0👍0👏0👌0🍴
الزير ابو رحيم الفتاك

  • المشاركات: 195956
    نقاط التميز: 353467
عضو أساسي
الزير ابو رحيم الفتاك

عضو أساسي
المشاركات: 195956
نقاط التميز: 353467
معدل المشاركات يوميا: 39.8
الأيام منذ الإنضمام: 4919
  • 18:41 - 2023/06/01
شكرا على الموضوع القيم والمعلومات الثرية في
0📊0👍0👏0👌0🍴
KIGEN-7

  • المشاركات: 655437
    نقاط التميز: 1170093
مشرف سابق
KIGEN-7

مشرف سابق
المشاركات: 655437
نقاط التميز: 1170093
معدل المشاركات يوميا: 113.3
الأيام منذ الإنضمام: 5787
  • 20:28 - 2023/06/01
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا لك على هذه الوصفة المتميزة
بارك الله بك
في انتظار ابداع جديد
تحياتي

0📊0👍0👏0👌0🍴
abuzohaer
- عضوية مقفولة -
abuzohaer
- عضوية مقفولة -
  • 02:51 - 2023/06/02
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
بارك الله فيكم على هذه الوصفة الرائعة والشهية وكل
الشكر لكم علي الوصفة الطيبة بالتوفيق لكم تقبل فائق

تحياتي وتقديري abuzohaer
0📊0👍0👏0👌0🍴
ILifeMyKaRaM

  • المشاركات:
    403483
مشرف المغتربون والهجرة
مشرف العلوم الهندسية
أفضل عضو بمنتدى السيارات
ILifeMyKaRaM

مشرف المغتربون والهجرة
مشرف العلوم الهندسية
أفضل عضو بمنتدى السيارات
المشاركات: 403483
معدل المشاركات يوميا: 254.9
الأيام منذ الإنضمام: 1583
  • 03:29 - 2023/06/02
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
معلومات رائع ومواضيع مميز وابداع التي قدمتها لنا
وتسلم الايادي التي ابداعت في هذا المشاركة
اتمنى لك التوفيق ولا تحرمنا من ابداعاتك وتميزك المتواصل
واتمنى ان تعم في كل ما هو جديد ومفيد للجميع ان شاء الله بانتظار جديدك الرائع والجميــــــل كوجـودك المتواصـل والجميـل معنا
تحياتـــي الحــار وجزاك الله خير وجعل عملك حسنة تانية لك بالتوفيق تسلم الايادي لتستفيد وتفيد اعاني الله مليون رد مشاركة
تسلم اليد لي رسمت مشاركاتك الرائعة
لك تقبل مروري المتواضع
0📊0👍0👏0👌0🍴
شمس الدين24

  • المشاركات: 186526
    نقاط التميز: 385559
مشرف سابق
شمس الدين24

مشرف سابق
المشاركات: 186526
نقاط التميز: 385559
معدل المشاركات يوميا: 40.4
الأيام منذ الإنضمام: 4622
  • 17:01 - 2023/06/02
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
شكرآ جزيلا على الموضوع الرائع و المميز
واصل تالقك معنا في المنتدى
بارك الله فيك أخي الفاضل
ننتظر منك الكثير من خلال ابداعاتك المميزة
لك منـــــــ اجمل تحية ــــــــــي
0📊0👍0👏0👌0🍴
MR BRASH

  • المشاركات: 3553152
    نقاط التميز: 12524
مشرف سابق
MR BRASH

مشرف سابق
المشاركات: 3553152
نقاط التميز: 12524
معدل المشاركات يوميا: 473.8
الأيام منذ الإنضمام: 7500
  • 18:19 - 2023/06/02
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الف شكر على المشاركة الرائعة والمميزة

بانتظار القادم الاروع ان شاء الله

تحياتي / محمود
0📊0👍0👏0👌0🍴
abuzohaer
- عضوية مقفولة -
abuzohaer
- عضوية مقفولة -
  • 19:09 - 2023/06/02
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
بارك الله فيكم على هذه الوصفة الرائعة والشهية وكل
الشكر لكم علي الوصفة الطيبة بالتوفيق لكم تقبل فائق

تحياتي وتقديري abuzohaer
0📊0👍0👏0👌0🍴
ramiraji

  • المشاركات:
    405888
مشرف دردشة وفرفشة
مشرف التنمية البشرية
أفضل عضو بالشهر الماضي بمنتدى جريدة المنتديات
أفضل عضو لهذا الشهر في منتدى مجالس الأعضاء
ramiraji

مشرف دردشة وفرفشة
مشرف التنمية البشرية
أفضل عضو بالشهر الماضي بمنتدى جريدة المنتديات
أفضل عضو لهذا الشهر في منتدى مجالس الأعضاء
المشاركات: 405888
معدل المشاركات يوميا: 56.7
الأيام منذ الإنضمام: 7155
  • 19:40 - 2023/06/02
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نتابع ههنا افضل و احدث ما توصل اليه الابداع في هذا العالم المترامي من الصناعة ضمن المطبخ البديع
و الذي ينتج من خلالها اشهى المأكولات و المشروبات و الحلويات ليوضع الناتج ضمن اروقة هذا المنتدى العظيم
بوركت يمينك التي نشرك و ذوقك الذي انتقى الافضل و الاشهى منتظرين منك دائما كل جديد و حديث
لك مني كل تحية و تقدير
0📊0👍0👏0👌0🍴
tihal dz

  • المشاركات:
    4136400
مشرف أدباء وشعراء ومطبوعات
مشرف قنوات الأطفال
مشرف قضايا آدم
مشرف مطبخ ستار
مشرف إهداءات رياضية
مشرف الإهداءات
رائد الإستراحة
أفضل مشرف في الشهر الماضي بقسم الأدب والشعر
tihal dz

مشرف أدباء وشعراء ومطبوعات
مشرف قنوات الأطفال
مشرف قضايا آدم
مشرف مطبخ ستار
مشرف إهداءات رياضية
مشرف الإهداءات
رائد الإستراحة
أفضل مشرف في الشهر الماضي بقسم الأدب والشعر
المشاركات: 4136400
معدل المشاركات يوميا: 940.5
الأيام منذ الإنضمام: 4398
  • 23:19 - 2023/06/05
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يعطيك العافية
على الوصفة المميزة
تسلم ايدك بانتظار جديدك
- تحايتي -
0📊0👍0👏0👌0🍴
مصطفي اشرف

  • المشاركات:
    337420
مشرف تهاني وتبريكات
مشرف كرة اليد
مشرف جريدة المنتديات
مشرف الأرض والبيئة والفضاء
مشرف مطبخ ستار
مصطفي اشرف

مشرف تهاني وتبريكات
مشرف كرة اليد
مشرف جريدة المنتديات
مشرف الأرض والبيئة والفضاء
مشرف مطبخ ستار
المشاركات: 337420
معدل المشاركات يوميا: 53.7
الأيام منذ الإنضمام: 6288
  • 05:33 - 2023/06/06
السلام عليكم ورحمة الله
الف شكر على المشاركة الرائعة والمميزة
وبارك الله فيك ... في إنتظــــــــار جديــــــدك
وتقبل تحياتي وتقديري
0📊0👍0👏0👌0🍴

الرد على المواضيع متوفر للأعضاء فقط.

الرجاء الدخول بعضويتك أو التسجيل بعضوية جديدة.

  • إسم العضوية: 
  • الكلمة السرية: 

 طريقة عمل الكليجة العراقيةبداية
الصفحة