مدة طهي لحم الخروف في الفرنآخر
الصفحة
hadjboulefa

  • المشاركات: 148356
    نقاط التميز: 350077
مشرف سابق
عضو فريق العمل
أفضل عضو بمنتدى مهن وصناعات وإختراعات
أفضل عضو بمنتدى السيارات
hadjboulefa

مشرف سابق
عضو فريق العمل
أفضل عضو بمنتدى مهن وصناعات وإختراعات
أفضل عضو بمنتدى السيارات
المشاركات: 148356
نقاط التميز: 350077
معدل المشاركات يوميا: 34.4
الأيام منذ الإنضمام: 4310
  • 14:15 - 2023/05/10
Résultat de recherche d'images pour 'السلام عليكم ورحمة الله وبركاته''
 
 
 
 

لحم الخروف

يعتبر لحم الخروف أو (اللحم الضآن) أحد الوجبات الرئيسية في الأعياد والمناسبات ولا سيما عيد الأضحى المبارك، ويتميز  بنكهته الخفيفة ومذاقه الطيب وملمسه الطري، وتتم عملية طهيه بطرق متعددة، سواء كان ذلك في الفرن أو الشوي على الفحم أو استخدام الشواية الكهربائية، أو السلق ومن ثم التحمير، أو إدراجه ضمن أنواع الخضار كـ الباميا على سبيل المثال، أو إعداد الكبسة مع لحم الخروف ولا سيما في الدول الخليجية، ويدخل الضآن في العديد من الوصفات المختلفة.

وماذا عن مدة طهي الخروف؟ كم من الوقت يستغرق تسويته في الفرن على سبيل المثال؟ وما هي كيفية طبخه وما هي الوصفات التي يمكن إدراج لحم الغنم فيها؟ كل تلك التساؤلات يتم الإجابة عليها خلال ذلك المقال.

ماهي مدة طهي اللحم في الفرن

تعتمد مدة طهي لحم الخروف على نوع القدر الذي تتم فيه عملية التسوية، بالإضافة إلى طريقة الطبخ، وذلك تبعًا لكمية البخار والحرارة الداخلية التي يتعرض لها اللحم، حيث يمكن نضج لحم الخروف في القدر العادي بطريقة السلق في وقت يختلف عن طريقة سلقه في إناء الضغط، بينما يختلف وقت الطهي كليةً في الفرن كما يعتمد على درجة الحرارة، وبالتأكيد هناك تفاوت في الوقت بنسبة زائدة تصل إلى 50% من إجمالي الوقت الكلي إذا كان لحم الغنم مجمدًا ولم يتعرض للإذابة وتم طهيه مباشرةً.

وليس ذلك فحسب وإنما حجم الخروف أو كمية اللحم لها دور كبير في وقت الطهي، ولا سيما التسوية في الفرن، حيث من المستحيل يكون وقت تسوية كيلو من لحم الخروف يوازي طهي نصف خروف أو فخذ كامل، ويختلف الأمر أيضًا إذا كان الخروف الكامل محشي أرز أو خضروات أو لا يوجد أي نوع من الحشو بداخله، كما أن غمر قطع لحم الغنم في التتبلية يساعد على نضج أسرع، ليس هناك إذن وقت ثابت لعملية الطهي.

على سبيل المثال، لو قمت باختيار كمية صغيرة جدًا من لحم الضآن تقريبًا 150 جم وسمك القطعة الواحدة حوالي 1 سم، وأردت أن يكون اللحم وردية من الداخل، فيكون وقت الطهي في الفرن تقريبًا 15 دقيقة _ ولكن لا ننصح بتناولها ولا سيما في الفترة الحالية بتناولها بتلك الطريقة _ أما إذا أردت أن تكون قطع لحم الضآن مطهية جيدًا أضف 5 دقائق أخرى ليكون وقت طهي لحم الخروف في الفرن بتلك الكمية المذكورة أعلاه 20 دقيقة.

لا تفرط في طهي لحم الضآن حتى لا تفقد الطعم المميز له، واستخدم ميزان حرارة رقمي لمعرفة هل تم النضج جيدًا أم لا؟ خاصة إذا كانت شرائح اللحم أكثر سمكًا.

لتحديد درجة الحرارة المناسبة، انظر إلى الجدول الآتي:

درجة الحرارة  درجة مئوية  درجة فهرنهايت
منخفضة 48 درجة 120 درجة
متوسطة منخفضة 52 درجة 125 درجة
متوسطة 55 درجة  130 درجة
مرتفعة 62 درجة 145 درجة

كيفية طبخ لحم الخروف

يعتبر طهي لحم الخروف في الفرن من الوصفات الرائعة سواء في المناسبات أو الرحلات، أو أكلة شهية في العشاء مع العائلة، هيا نعرف سويًا الآن كيفية طهي شرائح (ريش) لحم الضآن في الفرن.

جدير بالذكر أن الريش أو الشرائح أفضل قطع اللحم في الخروف، تأتي تلك القطع تحديدًا من منطقة الضلوع ثم يتم تقطعيها إلى شرائح منفصلة، ربما يكون تكلفة شرائح الضآن من الضلوع باهظة الثمن نوعًا ما مقارنة بالقطع الأخرى من لحم الغنم، ولكنها في المقابل لذيذة وتستحق التجربة.

كيفية عمل تتبيلة لحم الضآن

ربما تتمثل أولى خطوات تلك الوصفة في تجهيز التتبيلة المميزة لطعم ونكهة أغنى لشرائح اللحم، وتشتمل مكوناتها الأساسية على الآتي:

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون (مقسمة إلى 5 ملاعق كبيرة و 1 ملعقة كبيرة)
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 6 فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • 2 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

المكونات

  • شرائح كبيرة من لحم الضأن (الريش).

طريقة التحضير

  • أحضر وعاء كبير وضع فيه 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وبقية مكونات التتبيلة.
  • ثم أضف قطع لحم الخروف أو الضآن، اجعل التتبيلة تغمر اللحم من كل الجوانب.
  • غطي الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 30 – 60 دقيقة، أو اتركها في الثلاجة لعدد من الساعات أو ليلة كاملة.
  • قبل الطهي اترك شرائح لحم الضآن في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
  • قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
  • الآن أحضر مقلاة شواء كبيرة غير قابلة للصق، ثم ضع فيها ملعقة زيت وسخنها على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين.
  • أضف الآن شرائح لحم الضآن إلى المقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبي مائل إلى البني.
  • بعد ذلك ضع اللحم في صينية غير لاصقة في الفرن أو ضع المقلاة نفسها إذا كانت تتحمل حرارة الفرن، واتركها تنضج لمدة 2 – 5 دقائق للحصول على درجة متوسطة من الطهي، أما إذا أردت لحم ناضج جيدًا يستغرق وقت الطهي حوالي 5 – 8 دقائق.
  • أخرج المقلاة من الفرن وأنقل شرائح لحم الضآن فورًا إلى طبق حتى لا تطهى أكثر من اللازم حيث تفقد طعمها المميز.
  • انتهى من الكمية كلها بنفس الطريقة السابقة واستمتع مع عائلتك بتناولها مع الأرز البسمتي بالبهارات.

معلومات مختلفة عن لحم الضآن

  • يعتبر لحم الخروف مصدر عالي للبروتين والدهون الصحية التي تتمثل في دهن الخروف، يتغذى حيوان الخروف على العشب.
  • لحفظ ما تبقى من لحم الخروف الناضج ضعه في علبة محكمة الغلق لمدة 3 – 4 أيام.
  • يمكن تناول لحم الضآن مع الخضار أو السلطات والخبز الطازج المصنوع من الحبوب الكاملة لتصبح وجبة متكاملة العناصر، حيث يمكن تقديمه مع الخضار السوتيه أو الخضار في الفرن و السلطة اليونانية ولفائف الخبز المصنوعة من دقيق اللوز أو الشوفان على سبيل المثال.
  • استخدم في طهي لحم الضآن مقلاة شواء مصنوعة من الحديد الزهر وذلك لأنه يكون ساخنًا للغاية عند وضعه على النار ويمكن أن يوضع في الفرن.
  • تحتاج إلى مقياس حرارة لمعرفة درجة نضج اللحم.

القيمة الغذائية للحم الخروف

تلك الحقائق الغذائية تتعلق بـ حصة واحدة من الوصفة السابقة

القيمة الغذائية  الكمية 
السعرات الحرارية 383 سعرة حرارية
الدهون 22.4 جم
بروتين  42 جم
الكربوهيدرات  1.3 جرام
الألياف  0.3 جرام
سكر  0.1 جرام

طرق طبخ لحم الخروف

  • لحم الغنم مع الخضار بالفرن.
  • برياني بلحم الخروف.
  • لحم الخروف في الفرن والمنقوع بالثوم.
  • خروف بالخلطة مشوي بالفرن.
  • خروف بالليمون مشوي بالفرن.
  • خروف مشوي بالتتبيلة والبهارات.
  • خروف محشي بالكوسا وورق العنب.
  • مرقوق سعودي بلحم الخروف.
  • خروف المحشي بالفريك في الفرن
  • لحم الخروف بالفخار
  • لحم الخروف بالمرقة

فوائد لحم الخروف

  • يساعد تناول لحم الخروف على نمو العضلات بالإضافة إلى دعم وتعزيز الكتلة العضلية، نظرًا لما يحويه من نسبة مرتفعة من البروتين ، كما يساهم عنصر البروتين بدوره في نمو عظام الأطفال.
  • الفيتامينات والمعادن الموجودة في لحم الضآن تساهم بدورها في تعزيز الصحة وتقليل التعب والإرهاق، ومساعدة جهاز المناعة على العمل بصورة طبيعية، بالإضافة إلى دعم الوظيفة العقلية للمخ. [1] [2] [3]
 
0📊0👍0👏0👌0🍴
طارق 10

  • المشاركات: 332815
    نقاط التميز: 225531
مشرف سابق
أفضل عضو للشهر المنصرم بمنتدى عالم الحيوان والنبات
طارق 10

مشرف سابق
أفضل عضو للشهر المنصرم بمنتدى عالم الحيوان والنبات
المشاركات: 332815
نقاط التميز: 225531
معدل المشاركات يوميا: 118.9
الأيام منذ الإنضمام: 2800
  • 15:49 - 2023/05/10
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
شكرآ جزيلا على الموضوع الرائع و المميز
بارك الله فيك أخى
لك منـــــــ إجمل تحية ــــــــــى
0📊0👍0👏0👌0🍴
KIGEN-7

  • المشاركات: 655437
    نقاط التميز: 1170093
مشرف سابق
KIGEN-7

مشرف سابق
المشاركات: 655437
نقاط التميز: 1170093
معدل المشاركات يوميا: 113.3
الأيام منذ الإنضمام: 5787
  • 17:03 - 2023/05/10
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا لك على هذه الوصفة المتميزة
بارك الله بك
في انتظار ابداع جديد
تحياتي
0📊0👍0👏0👌0🍴
MR BRASH

  • المشاركات: 3553152
    نقاط التميز: 12524
مشرف سابق
MR BRASH

مشرف سابق
المشاركات: 3553152
نقاط التميز: 12524
معدل المشاركات يوميا: 473.8
الأيام منذ الإنضمام: 7500
  • 17:14 - 2023/05/10
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الف شكر على المشاركة الرائعة والمميزة

بانتظار القادم الاروع ان شاء الله

تحياتي / محمود
0📊0👍0👏0👌0🍴
MOSTAFA morocco

  • المشاركات: 7165
    نقاط التميز: 7387
عضو أساسي
MOSTAFA morocco

عضو أساسي
المشاركات: 7165
نقاط التميز: 7387
معدل المشاركات يوميا: 8.9
الأيام منذ الإنضمام: 808
  • 20:03 - 2023/05/10
عليكم ورحمة الله وبركاته
يعطيك العافية
على الوصفة المميزة
تسلم ايدك بانتظار جديدك
- تحايتي -
0📊0👍0👏0👌0🍴
الزير ابو رحيم الفتاك

  • المشاركات: 195956
    نقاط التميز: 353467
عضو أساسي
الزير ابو رحيم الفتاك

عضو أساسي
المشاركات: 195956
نقاط التميز: 353467
معدل المشاركات يوميا: 39.8
الأيام منذ الإنضمام: 4919
  • 20:10 - 2023/05/10
شكرا على الموضوع القيم والمعلومات الثرية
0📊0👍0👏0👌0🍴
شمس الدين24

  • المشاركات: 186526
    نقاط التميز: 385559
مشرف سابق
شمس الدين24

مشرف سابق
المشاركات: 186526
نقاط التميز: 385559
معدل المشاركات يوميا: 40.4
الأيام منذ الإنضمام: 4621
  • 22:31 - 2023/05/10
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
شكرآ جزيلا على الموضوع الرائع و المميز
واصل تالقك معنا في المنتدى
بارك الله فيك أخي الفاضل
ننتظر منك الكثير من خلال ابداعاتك المميزة
لك منـــــــ اجمل تحية ــــــــــي
0📊0👍0👏0👌0🍴
abuzohaer
- عضوية مقفولة -
abuzohaer
- عضوية مقفولة -
  • 01:45 - 2023/05/11
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
بارك الله فيكم على هذه الوصفة الرائعة والشهية
وكل الشكر لكم علي الوصفة الطيبة بالتوفيق لكم

تقبلوا وافر تحياتي abuzohaer
0📊0👍0👏0👌0🍴
مصطفي اشرف

  • المشاركات:
    337420
مشرف تهاني وتبريكات
مشرف كرة اليد
مشرف جريدة المنتديات
مشرف الأرض والبيئة والفضاء
مشرف مطبخ ستار
مصطفي اشرف

مشرف تهاني وتبريكات
مشرف كرة اليد
مشرف جريدة المنتديات
مشرف الأرض والبيئة والفضاء
مشرف مطبخ ستار
المشاركات: 337420
معدل المشاركات يوميا: 53.7
الأيام منذ الإنضمام: 6288
  • 05:40 - 2023/05/11
السلام عليكم ورحمة الله
الف شكر على المشاركة الرائعة والمميزة
وبارك الله فيك ... في إنتظــــــــار جديــــــدك
وتقبل تحياتي وتقديري
0📊0👍0👏0👌0🍴
tihal dz

  • المشاركات:
    4136400
مشرف أدباء وشعراء ومطبوعات
مشرف قنوات الأطفال
مشرف قضايا آدم
مشرف مطبخ ستار
مشرف إهداءات رياضية
مشرف الإهداءات
رائد الإستراحة
أفضل مشرف في الشهر الماضي بقسم الأدب والشعر
tihal dz

مشرف أدباء وشعراء ومطبوعات
مشرف قنوات الأطفال
مشرف قضايا آدم
مشرف مطبخ ستار
مشرف إهداءات رياضية
مشرف الإهداءات
رائد الإستراحة
أفضل مشرف في الشهر الماضي بقسم الأدب والشعر
المشاركات: 4136400
معدل المشاركات يوميا: 940.5
الأيام منذ الإنضمام: 4398
  • 14:15 - 2023/05/16
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يعطيك العافية
على الوصفة المميزة
تسلم ايدك بانتظار جديدك
- تحايتي -
0📊0👍0👏0👌0🍴

الرد على المواضيع متوفر للأعضاء فقط.

الرجاء الدخول بعضويتك أو التسجيل بعضوية جديدة.

  • إسم العضوية: 
  • الكلمة السرية: 

 مدة طهي لحم الخروف في الفرنبداية
الصفحة