الزبدة

تستخدم الزبدة خلال تحضير مجموعة كبيرة من الوصفات الحلوة والمالحة إلا أن البعض يفضل استبدالها بمكونات أخف وصحية أكثر سواء بسبب الحساسية إتجاه مشتقات الحليب أو بسبب تفضيلات غذائية التي تتعلق بتخفيض السعرات الحرارية

ولكن يوجد بعض الحلويات التي تعتمد على استخدام الزبدة بشكل أساسي لتكوين نتيجة هشة تذوب في الفم ولكن في المقابل هناك حلويات أخرى يمكنك تحضيرها بإستخدام بديل الزبدة المناسب.

بديل الزبدة في الحلويات

السمن

يلعب السمن دوراً أساسياً في إستبدال الزبدة ليس في الحلويات فحسب بل في الوصفات المالحة أيضاً، حيث يمكن أن تستبدلي كمية الزبدة في وصفتك بنفس كمية السمن حتى تحصلي على نتيجة هشة تذوب في الفم.

الزيوت

على الرغم من أن إستبدال الزبدة بالزيت قد يتطلب تجارب عديدة إلا أن هذا المكون هو الأكثر استخداماً خلال تحضير حلويات، ولكن بدلاً كل كوب من الزبدة يمكن أن تستخدمي ثلاثة ارباع كوب من الزيت النباتي

ولكن من الضروري أن يكون خفيف المذاق مثل زيت عباد الشمس، ولكن يجب أيضاً أن تتجنبي إستخدام زيت الزيتون خلال تحضير الحلويات حتى لا يتأثر المذاق كما يمكنك أيضاً استخدام زيت جوز الهند بكمية تعادل كمية الزبدة كونه يتميز بقوام صلب عندما يكون على حرارة الغرفة.

اللبن الزبادي (اليوناني)

في حال إذا كنت لا تعانين من أي مشكلة أو حساسية ضد الحليب ومشتقاته فيجب أن تستبدلي كوب من الزبدة بنصف كوب من اللبن الزبدي اليوناني وأكملي تحضير وصفتك بشكل طبيعي.

عصائر الفواكه

على الرغم من أن استخدام عصائر الفواكه قد يغير من قوام ونكهة الحلويات والمخبوزات إلا أن النتائج النهائية تكون مرضية، لذا يجب أن تضعي في الخلاط الكهربائي الفاكهة مثل طحن تفاحة أو أفوكادو أو موزة أو إجاصة بحجم كف اليد وذلك حتى تحصلي على بديل نباتي وصحي للزبدة ولكن يجب أن تحرصي على أن تخففي من نسبة السكر المستخدمة في وصفتك.

إذ أن عصير الفواكه يتمتع بنكهة حلوة تؤثر على مذاق الحلى الذي تحضرينه ولكن بدلاً من استخدام كوب من الزبدة من الممكن أن تستبدلي هذه الأخيرة بنصف كوب من الفواكه المعصورة حتى تحصلي على نتيجة مثالية، ثم أخلطي كوب من الزيت مع نصف كوب من عصير الفواكه حتى تحصلين على أفضل بديل للزيدة خاصة في تحضير الكيك والخبز.

هل يمكن استبدال الزبدة بالسمن أو الزيت في الكيك

إذا كنت ترغبين بتحضير الكيك بأقل سعرات حرارية أو في حال لم تتوفر لديكي الزبدة فيمكنك إستخدام السمن أو الزيت النباتي ذات النكهة الخفيفة مثل زيت عباد الشمس بدون وجود مشكلة في النتيجة فبذلك سوف تحصلين أيضاً على نتيجة هشة وشهية[1]

لذلك يمكنك استخدام السمن في خليط الكيك بدلاً من الزبدة وأيضًا من أجل دهن صينية الكيكة، وعند تحضير خليط الكيك ما عليك سوى إستبدال الزبدة بالسمن بنفس الكمية حيث يتميز السمن النقي بدرجة انصهار منخفضة مما يجعل من السهل جدًا مزجه مع المكونات الأخرى في الكيك مثل البيض والدقيق والسكر

وإذا كنت تبحث عن الزبدة الصلبة للحصول على وصفة فلا ينصح بالسمن حيث يمكنك حتى استخدام السمن تمامًا مثل الزبدة لدهن صينية الكيك حتى لو كانت كمية السمن المطلوبة لدهن الصينية أقل من ذلك فهي دائمًا خيار أفضل، كما يعتبر السمن خيارًا أفضل بسبب الفوائد الصحية لاستهلاك السمن.[2]

البدائل الصحية للزبدة

الزبدة هي أحد منتجات الألبان التي يمكن أن يصنعها الناس من الحليب أو الكريمة ومع ذلك بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الزبدة أو يختارون عدم تناولها فهناك العديد من البدائل، حيث أن عملية تقليب الحليب أو الكريمة التي تفصل دهون الحليب عن السائل للحصول على الدهون المتبقية فتصبح الزبدة، ومع ذلك قد يختار بعض الأشخاص تجنب الزبدة لأسباب عديدة منها

ومن البدائل الصحية للزبدة ما يلي:

يستخدم الناس زيت الزيتون في العديد من الوصفات بالنسبة ولأي وصفات تتطلب الطهي حيث يمكن للشخص غالبًا استبدال الزبدة بزيت الزيتون عند قلي الخضار واللحوم ولكن من الأفضل استخدام القليل من زيت الزيتون مقارنة بالزبدة لهذا الغرض

ومع ذلك فإن زيت الزيتون ليس دائمًا بديلًا جيدًا للخبز، حيث تتطلب العديد من المخبوزات أن تظل الدهون صلبة أو تعود إلى الحالة الصلبة عندما تبرد ومع ذلك يمكن للناس صنع بعض المخبوزات مثل الفطائر بزيت الزيتون، ولكن النوع الرئيسي من الدهون في زيت الزيتون هو الدهون الأحادية غير المشبعة والتي قد يكون لها بعض الفوائد الصحية التي لا تحتوي عليها الدهون المشبعة في الزبدة

حيث وجدت الأبحاث من عام 2014 أن استهلاك زيت الزيتون بإنتظام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات لدى الأفراد المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وقد تشمل الفوائد الأخرى للدهون الأحادية غير المشبعة خفض الكوليسترول وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم، ومع ذلك مثل الزبدة حيث يعتبر زيت الزيتون غذاء كثيف السعرات الحرارية ولهذا السبب يجب أن يستهلكه الناس بإعتدال.

السمن هو زبدة مصفاة ذات طعم ورائحة مميزة مثل زيت جوز الهند حيث يمكن لأي شخص إستبدال الزبدة بالسمن بنسبة من 1 إلى 1 في الطهي والخبز ومع ذلك يوجد في بعض الوصفات وقد يحتاج الشخص إلى تغيير كمية السمن لأنه يحتوي على رطوبة أكثر من الزبدة، كما يعمل السمن بشكل أفضل كبديل للزبدة في المخبوزات التي تتطلب طهيًا في درجات حرارة أعلى.

الزبادي اليوناني هو بديل عالي البروتين للزبدة ومناسب للاستخدام في العديد من وصفات الخبز وقد يضيف بعض النكهة إلى الوصفة، كما يجب أن يبحث الشخص عن زبادي كامل الدسم للمساعدة في الحفاظ على رطوبة المخبوزات وقد ينتج عن الزبادي الخالي من الدسم منتج نهائي أكثر جفافاً وتفتتًا.

الأفوكادو هو بديل مغذي للزبدة حيث لا تؤدي إضافة الأفوكادو إلى زيادة القيمة الغذائية الإجمالية للوجبة أو المخبوزات فحسب بل يمكنها أيضًا استبدال الدهون المشبعة بالزبدة بالدهون الأحادية غير المشبعة.

يضيف الموز العناصر الغذائية ويزيد من المحتوى الغذائي الكلي للطعام بدون الدهون المضافة، ومع ذلك قد يضيف الموز حلاوة ونكهة مميزة لبعض الوصفات.

على عكس زيت الزيتون الذي قد لا يكون مناسبًا للاستخدام في جميع السلع المخبوزة، ولكن يعتبر زيت جوز الهند بديلاً جيدًا للزبدة لأنه يعود إلى الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة، كما أن زيت جوز الهند له طعم مميز ومع ذلك يمكن أن يغير طعم العديد من المخبوزات

ولكن بشكل عام كلما كان زيت جوز الهند مكررًا قل طعمه مثل جوز الهند، كما إنه بديل جيد لأولئك الذين يتطلعون إلى تجنب منتجات الألبان إلا أن زيت جوز الهند قد يقدم القليل من الفوائد الصحية الإضافية.[3]