أقراص العيد على الطريقة اللبنانية .. تعرف على طريقة عمل الكعك اللبناني

يمكن تقديم أصناف من الكوكيز اللبناني المحشو بالتمر والجوز والفسدق في العديد من المناسبات كالأعياد والإحتفالات وفيما يلي سنتعرف على  طريقة أقراص العيد على الطريقة اللبنانية .

أقراص العيد على الطريقة اللبنانية

معمول لبناني (كوكيز محشي بالتمر والجوز )

• بسكويت المعمول المحشو عبارة عن كوكيز بسميد الزبدة وماء الورد ، يتم صنعه تقليديًا في أوقات الاحتفال.
• يتم حشو الكوكيز وضغطه في قوالب فريدة يشكل كل منها بشكل مختلف قليلاً للتلميح إلى ما بداخلها. وتتمثل أكثر ثلاث حشوات أصيلة في التمر والجوز والفستق.
• وقت التحضير: 1 ساعة
• وقت راحة العجين: 40 دقيقة
• وقت الطهي: 20 دقيقة

مكونات المعمول

• 1 كوب سميد
• 1/2 كوب سميد ناعم
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1/2 ملعقة صغيرة محلب
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/4 كوب سكر
• 1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

حشو تمر

• 2 كوب تمور مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

حشو جوز

• 2 كوب جوز / فستق ، نيء ، مقشر
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

الطريقة

1. اخلطي السميد والدقيق والبهارات (جوزة الطيب والمحلب) والسكر معًا في وعاء للخلط.
2. قطّعي الزبدة إلى خليط حتى يتكون قوام ناعم ومتساوي ، واتركي العجينة لمدة 10 دقائق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
3. أضيفي 1 ملعقة كبيرة ماء ورد واعجني على شكل كرة ناعمة.
4. إذا كان العجين جافًا ، يمكن إضافة المزيد من ماء الورد ببطء 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.
5. دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان بارد أو في الثلاجة.

تحضير خليط الحشو

خليط التمر:

1. ضع جميع المكونات في محضر الطعام واخلطها لتنعيم القوام
2. شكليها على شكل كرات صغيرة لتحصلي على عجينة
3. تبليل اليدين عند تكوين الكرات يبسط هذه العملية

خليط الجوز:

1. وضع المكونات في محضر الطعام واخلطها معا .
2. أضيفي السكر وماء الورد وماء الزهر واخلطيهم معًا
3. بعد أن يرتاح العجين ، قسمي العجين إلى كرات متساوية الحجم.
4. يشكل التجويف في كرة العجين وتوضع كرات التمر المحضرة بالداخل. وفي حالة استخدام خليط الجوز ، توضع ملعقة من خليط الجوز بالداخل.
5. اغلاق كرة العجين بلطف. وإذا كنت تستخدم قالبًا بيضاويًا (عادةً للمعمول بالفستق) فمن الأسهل تشكيل كرة العجين برفق على شكل بيضة قبل وضعها في القالب.
6. في حالة قالب معمول التمر الكبير ، من السهل تقسيم كرة العجين إلى قسمين وتسويتها إلى أشكال فطيرة دائرية وتوضع كرات التمر المسطحة في المنتصف. احكمي حشوة التمر على شكل قرص قبل وضعها في القالب.
7. تغمس العجينة في السميد قبل ضغطها برفق في القالب.
8. اضغطي على القالب على سطح نظيف لإزالة المعمول وضعي المعمول على صينية الخبز.
9. اخبز في 350 لمدة 20 دقيقة تقريبا. عند صنع المعمول بالجوز ، تجنب تحميره ، بدلا من ذلك أضف 5 دقائق لتحمير معمول التمر.
10. بمجرد أن يبرد ، نخل السكر البودرة على المعمول المحشو بالجوز.
11. يمكن تخزين المعمول في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

كعك بعلبكي

المكونات

• 2 كيلو دقيق
• كيلوغرام دقيق (سميد ناعم)
• كيلو ونصف من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الفانيليا
• علبة مسحوق التعبئة والتغليف
• ملعقة صغيرة من الحليب وملعقة من جوزة الطيب وملعقتان من اليانسون
• زبدة باكيتا
• كوب زيت
• كوب حليب بودرة
• 4 أكواب ماء
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة خميرة .

الطريقة

• نذوب الزبدة والزيت والسكر في وعاء ونخل الطحين والدقيق والبهارات في وعاء آخر ثم نضيفها تدريجياً إلى الوعاء الأول.
• نضيف الحليب ونعجن كامل المادة بالخميرة المذابة ونتركها لمدة ساعتين حتى تختمر.
• يتم تشكيلها في قوالب حسب الرغبة ، وتحميصها حتى تنضج في الفرن.
• يمكن وضع الفستق مع رش السكر المطحون

كعك العيد اللبناني

المكونات 

• (1000 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
• ½ كيلو  سكر.
• ⅓ كوب (66.5 جم) سمسم محمص.
• 2 ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
• حبة جوزة الطيب مطحونة.
• (5 جم) محلب.
• (5 جم) ملح.
• ½ كوب (120 مل) زيت نباتي.
• ½ كوب زبد ذائب.
• ½ 2 كوب  حليب دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 2 ملعقة كبيرة  سكر.

 طريقة التحضير

• قومي بإذابة السكر والخميرة الفورية في الحليب الدافئ،
• غطيها واتركيها تتخمر لمدة عشر دقائق.
•  ضعي الدقيق والسكر والسمسم واليانسون وجوزة الطيب والمحلب والملح، ثم قلبي.
• يضاف الزيت والزبد إلى خليط الدقيق، ثم افركي العجين بيديكِ حتى يصبح مثل الرمل الخشن. أضيفي خليط الحليب والخميرة، ثم اعجني بيديكِ حتى يصبح لديكِ عجين لزج.
• تغطية العجين، واتركيه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
• تقسيم العجين إلى كرات متساوية الحجم، ثم شكليه بالقالب الخاص بالكعك اللبناني، أو بقالب المعمول بعد دهنه بالزيت حتى لا يلتصق العجين.
• ترتيب ورص الكعك في الصواني، ثم أدخليه فرنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 15 دقيقة.