أولآ رآح نبدأ بتحضير العحينة المورقة
في خلآط كهربآئي نضع الفرينة + الزيت +رشة ملح و نبل بالمآء
بهذه الكمية رآح نحصل على كيلو و نصف من العجينة المورقة
يلزم تكون العجينة يآبسة نوعآ ما
نغلفها في كيس بلآستيكي و ندخلهآ لثلآجة ترتآح لمدة 30 د
في هذه الاُثنآء نحضر الزبدة
رآح نضغط عليهآ بالقرآص حتى تصير رقيقة حوآلي 1 - 1.5 سم حتى تسآعدنآ في فردهآ فيمآ بعد
و ندخلهآ ايضآ لثلآجة لحين استعمآلهآ يلزم تكون يآبسة أيضأ
بعد مآ ارتآحت العجينة رآح نحلهآ بهذآ الشكل من غير مآ نقرص الوسط
نضع الزبدة في الوسط
نغلق الاطرآف العلوية و السفلية كمآ هو مبين
ثم الجآنبين نشدهم مليح مع بعض حتى ما تخرج الزبدة
نقلب العجينة و نحآول نضغط عليهآ بشوية بالقرآص
حتى تتوزع الزبدة مليح
ثم نقرصهآ عآدي
بعد هذآ نطبق العجينة على 3 هكذآ
ثم الجهة الأمامية بعدها نلف العجينة بحيث تكون الطبقات مقآبلة لينآ
هكذآ نكونوآ عملنآ أول دور و للميل فآي 8 أدوآر
و لكن 6 أدوآر تكفي
رآح نكمل الدور الثآني
نفرد العجينة بالضغط قليلآ ثم نقرصهآ
نطبقهآ هكذآ على زوج
ثم نطبق الجهة الامآمية
و دآئمآ تكون الطبقآت مقابلة لينآ
هكذآ نكونوآ عملنآ دورين نعلمهم بالأصبع حتى ما ننسى اي دور عملنآ
ندخلهآ لثلآجة لمدة 20 د و اذآ كآن الجو حآر نخليهآ 30 د
و نكمل بآقي الادوآر بحيث في كل مرحلة نعمل دورين
و بين كل مرحلة و مرحلة يلزم ندخل العجينة لثلآجة
بعدمآ نكمل كل الادوآر خذي الكمية الكآفية من العجينة المورقة
أناآ هنآ آخذت نصفهآ حوآلي 700 غ و البآقي تحتفظي به في المجمد لمدة شهرين
__________________________
نرجع للعجينة
رآح نقرصهآ باستعمآل رشة من الفرينة حنى تسآعدما على فردهآ
و نحتآج لثلاث ورقآت
يلزم تكون العجينة رقيقة حوالي 1 ملم
نضعهآ في بلآطو كل وحدة وحدهآ
و نثقبهآ مليح بالفرشيطة حتى ما تنتفخ العجينة و تفسد الورقة
و ندخلهآ للفرن اطيب اللي قرصنآهآ الأولى هي اللي طيب الآولى
و الثآنية هي الثآنية و هكذآ الترتيب مهم
هنآ بعد مآ طآبت هذآ الوجه
و هذآ الظهر
نخليها تبرد في البلآطو و لا تلمسيها ممكن تتكسرلك لانها هشة كثييييير و نكمل البآقي
و الآن نرجع للكريم بآتيسيآر
نآخذ الحليب نحطه في كسرونة على النار مع قشر الليمون و خليه حتى يغلي
في حين نضع في زبدية البيض و السكر و مبشور الليمون
تقدري تستغني عن المبشور للي ما يحبش الحآمض و يعوضه بالفآنيلا
نضرب بالمضرب اليدوي
ثم نضيف النشآء بشوية حتى مآ يتكتل
بعدمآ غلي الحليب نصبه على طرف الزبدية
بشوية و على دفعآت و نحرك بالمضرب حتى ما ينطبخ البيض
هكذآ
بعدذلك نرجع الخليط للكسرونة و نحرك بهدما يكون البيض أخذ حرآرة الحليب
و على نآر هادئة نبقى نحرك باستمرآر دون توقف
هنآ بدأت تتشكل الكريم بآتيسيآر
و هآهي وجدت ثقيلة و نآجحة
ثم نضيفلهآ الزبدة مقطعة مربعآت صغبرة و نبقى نحرك
حتى تذوب الزبدة و تبرد للكريمة
نأخذ اول ورقة يلزم نقلبهآ على وجههآ
نضع كمية من الكريم بآتيسيآر يلزم تكون دآفئة مش سخونة و لآ بآردة
و نفردهآ هكذآ باستعمآل المغرف المسطحة
ثم نضع ورقة اخرى من غير ما نقلبهآ
ثم الكريم بآتيسيآر
و الورقة الاخيرة يلزم نضعهآ على وحههآ
باستعمآل البلاطو نضغط على الطبقآت ضغط خفيف
راح تسمعي طرطقة العجينة لا تخآفي ما راح تتكسر
حتى يندمجو مع بعض و نسد اي فرآغ موجود
و في نفس الوقت تتطلع الكمية الزآئدة من الكريم
و الان نحضر الطلية
نضع الفوندون في كسرولة مع المآء على نآر هآدئة و نبقى نحرك حتى يذوب
هنآ وآجد
نصبه و هو سخون
و نفرد الفوندون بسرعة حتى ما يجمد
و نكونو ذوبنآ الشيكولآطة و نعمل بهآ خطوط رفيعة
و نمرر السكين عليهآ
مرة من فوق الى تحت و مرة من تحت الى فوق
هكذآ
أمآ تقطيع يلزمنآ سكين منشآري ( مسنن)
نقطع القطعة الى النصف ثم النصف على زوج و هكذآ
و في كل مرة نغمس السكين في مآء و نمسحه بفوطة بآه نقطع مرة أخرى
هآهو الميل فآي وجد
بصحتكم
و هنآ تظهر الطبقآت
.gif)
... 
" أجمل الكلمات وأغلاها " 
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 
الميلفاي 
