1 كيلوغرام طماطم ناضجة بشكل جيد
6 - 8 فصوص ثوم مهروسة
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي
ربع ملعقة صغيرة زعتر (إختياري)
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر)
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
القليل من الفلفل الأسود
أوراق ريحان (3 - 4 ورقات)
قومي بتقشير حبات الطماطم وأزيلي منها اللُّب. بعد ذلك قومي بفرمها فرما ناعما. ثم سخني الزيت في القدر أو الطنجرة وضعي الثوم وقلبيه قليلا في الزيت على نار هادئة (مدة دقيقة لا أكثر).
بعدها ضعي الطماطم المفرومة، أوراق الريحان، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود والسكر، حركي الكل ودعي الطماطم على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة. وبعد ذلك أضيفي الزعتر وقدميها مع السمك المشوي أو أطباق أخرى.
